金牛角

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 125克
• 盐 5克
• 酵母 8克
• 改良剂 2克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 125克
• 水 50克
• 黄油 125克

金牛角的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉，细砂糖，改良剂，奶粉，鸡蛋，牛奶，黄油放入打面机的盆中，酵母和水搅拌均匀，一边打面一场到水。

步骤 2

当面团快表面干燥光滑有筋度，加入盐，完成面团制作。

步骤 3

当面团好了之后，分割成小面团（建议60g），揉成水滴状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻，松弛定型。

步骤 4

面团定型好，再把小面团给擀成牛角的样子

步骤 5

牛角擀好以后，刷上蛋黄液！刷两次蛋液，间谍1分钟。

步骤 6

刷好蛋黄液后，在牛角包中间撒上少许白芝麻。

步骤 7

撒好芝麻后，放入烤箱 烤箱温度:上火200 下火170 时间12分钟 第8分钟时，烤盘掉头。

步骤 8

烤好之后，冷却下

金牛角的小贴士

金牛角面包，不需要把面团制做到第四阶段，因为面团制作好后直接放入冰箱冷冻定型。不再需要醒发

菜谱创建时间：2018-08-17 17:03:42