麻酱拌菜——百搭的麻酱配方，拌菜拌面都好吃

作者： 面点师阳女士

麻酱汁调好了的话，真是百搭~ 麻酱油麦菜、麻酱菠菜、麻酱苦菊、麻酱马兰头~只要是可以可以水煮、生吃的青菜，就可以用这个酱汁来拌着吃~ 我图片中使用的菜，叫做“菊花菜”，看起来有点像芹菜叶一样的形状~

用料

• 芝麻酱 2勺
• 花生酱 1勺
• 生抽 1勺
• 糖（红糖优于白糖） 1勺
• 醋（陈醋/米醋/香醋） 1勺
• 蚝油（若不放，则生抽2勺） 1勺
• 大蒜（切末） 3瓣

麻酱拌菜——百搭的麻酱配方，拌菜拌面都好吃的做法步骤

步骤 1

开水焯蔬菜，以免营养素流失，只需30秒即可出锅。

步骤 2

立即过冷水，冰水更佳，然后挤掉多余水分，切成末（看个人需求，也可以不切，我这是为了这道菜的造型）。

步骤 3

用调料勺中5克的那个，把菜末压实，然后倒扣于盘中做造型。

步骤 4

所有的调料混合均匀，将调好的酱汁，在盘中滴几个点点，用筷子连成一线就是图片上的造型了。

麻酱拌菜——百搭的麻酱配方，拌菜拌面都好吃的小贴士

烫蔬菜的要点：开水下锅、30秒足够、少量多次、捞出立即过冷水。

菜谱创建时间：2018-08-17 13:33:06