大船长高比克风炉——桃酥

作者： 颖子的御膳房

原方来自深山养蜂农的方子，我在原方的基础上稍微改了一点，因为要邮寄，太酥了很容易碎，所以我把原方用的蛋黄一部分替换成了全蛋，因为液体量变大了，面粉也跟着增加了，区别就是成品比之前稍微稍微硬了一丢丢!此方子可出20克的桃酥约108块，4斤半左右!

用料

• 中筋面粉 920克
• 绵白糖 210克
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 6个
• 盐 4.5克
• 小苏打 9克
• 泡打粉 13.5克
• 玉米淀粉 135克
• 猪油 540克

大船长高比克风炉——桃酥的做法步骤

步骤 1

将猪油从冰箱取出，稍微回温变软，打蛋器能打动的状态，打至图中状态!

步骤 2

将糖和蛋液倒入猪油中用电动打蛋器混匀!

步骤 3

再把面粉，小苏打，盐，泡打粉，玉米淀粉过筛分次倒入，如果一次性倒入会不好搅拌!

步骤 4

因为鸡蛋大小不一样，开始可以留少量面粉，看实际情况增减面粉，少量增减不会太影响成品的口感!

步骤 5

我是秤了20克每个，团圆，用大母指按个洞!

步骤 6

之后刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄液要稍微加点水，蛋黄液越浓桃酥上色越重，这就看个人喜好了!

步骤 7

风炉145度烤20分钟!

步骤 8

很好吃哦!

步骤 9

很好看吧!

步骤 10

大家做起来吧!

大船长高比克风炉——桃酥的小贴士

我用的这款风炉可以四层同烤，上色均匀，产量大，省时省力，基本零温差，特别推荐做私房的朋友们，但是此风炉有山寨货，大家在选购的时候一定要注意，购买时一定一定要认准大船长家的高比克风炉！

菜谱创建时间：2018-08-17 12:57:19