生肉包馅

作者： 果果-手作

本方来自《广东点心中级技术教材》

用料

• 上肉(肥瘦3:7) 450克
• 湿冬菇 25克
• 葱白 25克
• 猪油 50克(省略)
• 盐 6.5克(改为9克)
• 生抽 5克
• 白糖 10克
• 味粉(味精) 7.5克(省略)
• 生粉 15克
• 麻油 4克
• 胡椒粉 1.5克

生肉包馅的做法步骤

步骤 1

将上肉剁烂放入精盐、反复挞至起胶。

步骤 2

将全部味料放入，再加入切粒的湿茹和葱白，拌至均匀，然后加入生粉拌匀，最后加猪油便成生肉包馅。 【生肉包】 中粉或低粉750克 白砂糖75克 酵母3.5克 水360克 玉米油20克 (生肉包馅450~600克) 做法: ①将所有材料混合揉至光滑，30度发酵60分钟。 ②充分排气，分成30克小剂子(共38个)，擀成圆形面片，包入肉馅，收口。 ③发酵约30~45分钟左右，水开上锅，大火蒸15分钟。

步骤 3

生肉包~

菜谱创建时间：2018-08-16 18:16:24