包子面根据吃饭人数来定，我是为了多做一些方便，用了2小碗多一些的面。没有称重，就是家里最普通的盛米饭的小碗。面粉倒入盆中，倒入10g酵母，为了快速发酵再倒入一些白糖，不用太多大概一小勺就可以。倒入适量温水，35 ℃左右的温水，不要烫手，边倒边搅拌，和成光滑的面团，放入盆中，面团表面盖一层湿润的布，防止发面过程中表面一层变硬。然后盖上大于盆的盖子盖严，等待13.5个小时，发酵成两倍大，用手指按下去是一个坑，面不回弹，就可以了。

步骤 2

补一张图，能够看到发酵的很充分。 ♥发面的时间记得调馅，不浪费时间哈。把面拿出来切一刀可以看到侧面有很多气孔，揉好排气，不要太用力，用大概手腕的部分揉面团就可以。然后把包子弄好剂子，擀好皮。（这是后话，在发面过程中）

步骤 3

等待发面的时间我们来做馅。大头菜，东北叫大头菜，其他地区有叫包菜，卷心菜，圆白菜，甘蓝的，很多种叫法，都是这同一种蔬菜。切碎，不要太碎，否则不脆了，然后倒入适量食盐，煞出水分。攥干备用～划重点：一定不用水焯，否则失掉这个包子的特点了。

步骤 4

胡萝卜切小碎丁，也不用太碎，包包子蔬菜大一些可以的。家里有搅馅器的方便一些，我是先用擦丝器擦成丝，然后切碎的。备用。

步骤 5

木耳根据自己喜欢的量来放。我比较喜欢吃就多放了一些。木耳泡发后，切碎。

步骤 6

切成这样的碎末就可以，因为木耳比较软，千万别切的太碎了。

步骤 7

切些葱花，不用太碎哈～

步骤 8

热锅放油，把胡萝卜木耳炒一下。我这次油放多了，有一些些腻，不过还好，放的油和炒菜时差不多就可以。

步骤 9

放入木耳，一起翻炒，2分钟左右即可。不用炒太久。然后晾凉后，倒入大头菜里面，一起调馅。

步骤 10

素馅比较好调，放入食盐，味精，十三香（包子饺子调料），少量生抽，倒入食用油（最好是热过的油晾凉）。（因为大头菜已经调过盐了，所以不用放太多盐哦）顺时针搅拌，不要太干也不要太油。

步骤 11

忘记拍擀皮了。很简单，就是剂子大一些，皮擀大一些，中间厚边缘薄，馅放多一些，左手托着包子皮，手指弯曲兜着点馅和皮，右手捏褶，绕一圈就可以了。试几次就会了，还是比较简单的。（当然要包的很好看就需要技术了，我包的颜值并不高😜哈哈）之前我看菜谱都是包完以后再让包子二次发酵一下，后来和婆婆学的，不需要二次发酵，包完直接冷水上锅蒸就可以了。在篦子（盖帘）上放一块湿的屉布，再把包子摆上去（不用担心湿布会粘黏，不会的。）尽量空隙大一些，否则就会粘在一起，我的就粘一起了😂（尬）有蒸锅是最好的，可以多整几屉，我们只带了一个炒锅，就只能用他来蒸了。

步骤 12

冷水上锅，大火烧开，然后转小火，蒸20-23分钟都可以，素馅不用蒸太久。（如果是蒸锅，两屉包子一起蒸，那就蒸25分钟左右）然后等3分钟再开锅，防止包子缩皮。哈哈，果不其然的粘在一起了，因为蒸的过程中包子变大了。面发的很好，所以包子皮也很蓬松，整体还是很成功的。喜欢吃这个馅～

步骤 13

哈哈手上还沾着面～随便掰开都是♥爱你的形状，哈哈哈如果你也喜欢吃素馅包子，也来打个卡做一下吧，叮～♥

大头菜（圆白菜、卷心菜）胡萝卜包子的小贴士

唠叨几句： 1.温水和面，这样可以让酵母发酵，放入白糖是为了加速发酵，节省时间，年也会有面香，但不要放太多哦～ 2.蔬菜切忌切的太碎，否则包子馅变饺子馅了。 3.大头菜要用盐煞出水分，这步不能省略，否则包子馅会越包水越多哦～ 4.把蔬菜拌在一起后再放盐和调料，再放油锁水分。 5.我以前蒸包子不小心会整成死面的，面发的挺好，但是包完包子蒸出来以后就不行。我总结了一下： 1可能是酵母放的不够，基本上是满满一小碗加5g酵母的比例； 2擀皮时候，要把面里的气孔排净； 3冷水蒸，水量不能多，离篦子太近，容易呲到水汽，造成死面，水量也不能太少，否则容易烧干锅； 4盖子没盖严，漏气也会完成部分死面哈 6忘了，炒胡萝卜he木耳时别放太多油，不然真的不好吃。

菜谱创建时间：2018-08-16 16:18:29

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