快速揉出光滑馒头的方法

作者： 火星人的妈

1.视频部分:另参考小影链接。 (10分钟/无法上传至下厨房/需要者请微信联我:lxy19801) 2.理论部分:另参考Excel整理。(包含小贴士:所有做出光滑馒头的要点) 3.本次演示的是:低筋粉/1次发酵版。

用料

• 低筋粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 糖 10克(或25克)
• 水 125克
• 猪油/植物油 按喜好/我没加
• 手粉 50克/不超过100克

快速揉出光滑馒头的方法的做法步骤

步骤 1

小碗:酵母&糖&水混合溶解＞预留10克分次加入面粉盆＞搅拌至盆光&手光&面无需光＞移动至面板＞醒发3分钟(盖湿布防止水分挥发).

步骤 2

破布搓衣法揉面。

步骤 3

收回。

步骤 4

每5～10次搓衣法＞交替1次揣制法揉面。

步骤 5

继续搓衣法10次。

步骤 6

有粘连时使用刮板。

步骤 7

搓衣法也可以结合方法3揉制。(方法名后补)

步骤 8

方法3:5次。 揉至:细腻/光滑/弹性降低/可塑性增强/延展性增强。 称重分剂子＞整形收光另见视频。 此菜谱为1次发酵法.顺序:揉好-整形成馒头型-醒发-蒸制.

步骤 9

关火3分钟后开小缝＞横支1根筷子释放热气。

步骤 10

成品:表面光滑/圆润/

步骤 11

有很强的光泽度/发白。

步骤 12

成品组织气孔(无特别大气孔)

步骤 13

包紫薯馅。

步骤 14

组织细腻。

步骤 15

口感劲道。

步骤 16

能看到明显的揉面层次。

菜谱创建时间：2018-08-15 20:29:23