韩式泡菜海鲜饼（附：做出韩国料理店水准的秘诀）

作者： 看风景的人-Ruby

··酥酥的外壳包裹着热油煎过的泡菜香葱韭菜和海鲜，这才是我心中泡菜海鲜饼该有的口感和滋味。泡菜饼食材非常简单，最基础的材料就是：辣白菜和葱做出的韩式泡菜饼。再延伸一下加海鲜，就是泡菜海鲜饼了。辣白菜和海鲜搭配经过热油煎一下，我觉得是辣白菜更添滋味的吃法。强烈推荐！ ··完全是韩国料理店的口感，自己做材料足，味道还更好。 ··方子量不用很精准，我平时各种食材都是随手放，调料也是随意放调点味，加水和成稀稀的糊就可以了。这次为写方子才特意记了用量。 ---方子约做2个9寸饼 欢迎关注个人微信公众号：rubysbakery 更多烘焙和20分钟快手餐

用料

• 韩式辣白菜 1cup
• 辣白菜汁 6大勺
• 韭菜 一小撮（没有不放也可）
• 葱 1根
• 虾 半斤
• #粉类食材
• 普通面粉 1cup（约160克）
• 蒜粉 1/2小勺
• 泡打粉 1/2小勺（约2克）
• 盐 3/4tsp（约5克）
• 水 1/2cup

韩式泡菜海鲜饼（附：做出韩国料理店水准的秘诀）的做法步骤

步骤 1

虾去黑线后切块，韭菜和葱切段，辣白菜随意切长条即可（不要切太碎）

步骤 2

面粉里加蒜粉，黑胡椒粉，一点点泡打粉，然后放上面所有切好的食材，加辣白菜汁和水

步骤 3

和成稀稀的面糊

步骤 4

大火热锅放油（图1，油稍微多一点），油热了以后调成中大火，舀面糊（图2），然后用铲子把面糊向四周摊开成薄一点的大饼（图3）。中大火继续煎1-2分钟，翻面（可能有点难度，容易碎），继续中大火煎另一面（图4， 煎的时候时不时的用铲子向下压压饼）。如果锅底油少了听不见煎饼的滋滋的声音，可以沿着锅边四周少加一点油。再煎1-2分钟即可。如果上色程度或者没有煎出想要的那层“脆壳”，可以再翻面调中火继续煎一会，别煎糊了。

步骤 5

热乎乎马上吃最美味！

步骤 6

就是我在韩国料理店吃的喜欢的那种口感：脆脆的一层外壳。

步骤 7

很多韩国料理店的泡菜海鲜饼也配蘸料吃，不过我很少蘸料，喜欢原汁原味吃这个煎饼。蘸料：一点点酱油+白醋+糖即可，熟芝麻为点缀。

韩式泡菜海鲜饼（附：做出韩国料理店水准的秘诀）的小贴士

罗嗦tips：做出韩国料理店水准的秘诀 1.面粉里加一点点泡打粉（无铝的），煎出的饼表面跟容易出那层脆的壳，吃起来口感更好。 2.也可以买现成的韩式煎饼粉，这样就不需要额外放蒜粉胡椒粉和泡打粉了。煎饼粉，北美的朋友在华人超市或者韩国超市都能买到。国内朋友，淘宝上也能买到 3.放韭菜：我去韩国料理店吃饭发现他们都很喜欢在泡菜饼里加韭菜，而且确实好吃，所以就学来了。如果家里没有韭菜不放也可以，小葱就多放一些。 4.面糊调稀一点。菜料多，面粉在里面就是起到把料粘一起的做，煎的时候油多一点，能明显听到滋滋的油煎的声音，这样煎出的饼也会有料理店那种外层酥脆的口感。 5.因为这个饼的特色就是料多，面糊稀，所以翻面的时候容易碎，用两个铲子翻面会好一些。 6.煎饼的过程中，时不时的用铲子像下按压饼，一是让饼更薄，二可以让饼更大化接触锅底的油，煎的更酥脆。 7.辣白菜如今很多超市都能买到。北美朋友在华人超市和韩国超市都很容易找到。辣白菜开封后，再用袋子扎紧了放冰箱冷藏存储，否则就算瓶盖子拧紧了还是很容易漏味。每次取辣白菜的时候用干净的筷子夹，这样冷藏放几个月都没问题。 8.关于海鲜的选择：很随意。也可以买超市配好的各种海鲜混合。

菜谱创建时间：2018-08-15 13:29:37