UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧

作者： yanyanfoodtube

用料

• #面包面团
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 高脂可可粉 5g
• 炭黑可可粉 5g
• 牛奶 75g
• 冰水 83g
• 老面 75g
• 烫面 25g
• 无盐黄油 13g
• 坚果/蔓越莓/葡萄干/巧克力豆 适量
• #老面面团
• 高筋面粉 38g
• 纯净水 38g
• 酵母 1/4 茶勺tsp
• #烫面面团
• 高筋面粉 25g
• 盐 1/4 茶勺tsp
• 糖 3g
• 沸水 23g
• #麻薯
• 糯米粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 25g
• 牛奶 140g
• 黄油 10g

UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

液种：将老面面团的食材倒入碗中搅拌均匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。烫面：将烫面面团的食材倒入碗中搅拌均匀冷藏隔夜备用。将面包面团的食材搅拌至厚膜状态（不完全扩展阶段），再加入无盐黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态），盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将麻薯中除黄油以外的食材放入碗中搅拌均匀，过滤，准备一口蒸锅，放入适量水，再放上麻薯浆，中火烧开后蒸20分钟。取出麻薯放入黄油，待黄油融化后，将麻薯揉均匀备用。

步骤 3

将发酵好的面团均匀分成3份，饧发30分钟。坚果切碎。麻薯平均分成3份。

步骤 4

取一份面团和麻薯分别擀开，在面团上放入麻薯，再放上适量坚果碎和蔓越莓干，葡萄干，巧克力豆，卷起来封口。

步骤 5

在包好的软欧胚上割三刀。烤箱提前预热至175度。

步骤 6

软欧胚放入烤盘发酵20分钟，顶部撒上适量面粉。

步骤 7

发酵好的软欧胚放入烤箱175度烤12分钟。

UKOEO高比克——巧克力麻薯软欧的小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。 2. 大家要注意加盐的时间，因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用，晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母，使其可以更好的达到发酵作用。 3. 很多小伙伴喜欢软欧，但要做好软欧不是一件容易的事情，大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。

菜谱创建时间：2018-08-15 10:17:37