古法马拉糕（酵母+泡打粉）

作者： 西雨待风

一个广东大厨李志成的方子，记录一下……这个节目名称叫做面香园，如果有兴趣可以去看。

用料

• 1、原面种：
• 低筋面粉 250克
• 水 125克
• 酵母 5克
• 2、面浆：
• 原面种 150克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3--4个
• 酵母 3克
• 吉士粉 25克
• 奶粉 25克
• 牛奶 50克
• 白糖 适量
• 3、其他
• 碱水 20克
• 植物油 50克
• 泡打粉 5克
• 果仁 适量

古法马拉糕（酵母+泡打粉）的做法步骤

步骤 1

原面种材料混合揉成面团。面团覆保鲜膜发酵4小时左右，制成老面种。

步骤 2

取150克原面种，酵母3克混合适量白糖加入面种里面。鸡蛋分3--4次加入面团，与面团混合成糊状。

步骤 3

加入奶粉和吉士粉各25克，混合均匀后加入低筋面粉50克。

步骤 4

最后加入50克牛奶搅拌均匀。糕浆制成再沉淀发酵4个小时。

步骤 5

发酵好的糕浆加入20克碱水，要一边加一边搅拌。 碱水也叫枧水是广式糕点常用的一种添加剂。它的成分不同品牌略有区别大致是：碳酸钠（15%）碳酸钾（5%）水（80%）。

步骤 6

将少量糕浆加入5克泡打粉中混合均匀，然后再倒回糕浆中搅拌至顺滑。

步骤 7

加入50克植物油搅拌均匀放入果仁。水开后大火蒸25分钟。

步骤 8

蒸好了

菜谱创建时间：2018-08-15 00:06:51