卷卷包

作者： 小米厨mz

老面做法在小贴士里。

用料

• 高筋粉 212
• 椰浆 78克
• 盐 3克
• 鸡蛋 27克
• 糖 26克
• 淡奶油 40克
• 酵母 2.5克
• 老面 70克
• 黄油 10克
• 奶粉 16克
• 馅料
• 红小豆 适量
• 刷面
• 蛋液或水 适量
• 增加口感
• 起酥粒 适量

卷卷包的做法步骤

步骤 1

老面前一天做好放冰箱冷藏15小时

步骤 2

1、将除黄油以外所有食材放入厨师机低档（2档）搅拌到不见干粉，如图状态。2、加入黄油继续搅拌（2档）融合后改3档3分钟，调4档约5分钟，再调5档6分钟左右，至出膜。

步骤 3

面团光滑，厨师机抬头时明显感觉到面团的劲很大，可以拉很长。基本OK，出薄膜状态，且不易破。如果没有继续高速打2分钟左右。站旁边注意观察哦😊（一个看，一个听。听到啪嗒啪嗒面团拍打桶壁的声音，并看到面团被搅拌钩甩打到桶壁，基本就可以了）扯一小块看看。

步骤 4

展出薄膜。

步骤 5

发酵至2倍。（😂️今天的面团都爱吹泡泡）取出，轻拍，整理，切成大小一致面块。

步骤 6

整理成小面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 7

擀成椭圆形面皮，加入馅料（红小豆）今天的小红豆是买的超市冷藏款。 😑️加入馅料的照片又忘记拍了。

步骤 8

卷起，边捏好，最好再轻轻滚一滚，粘合的更牢点。

步骤 9

一头的一小段擀成扇形，用来包住另一头，做成圈⭕️

步骤 10

二次发酵至2倍大，表面刷上水稀释的蛋液，或者就刷点点水也可以。撒上起酥粒。（没有起酥粒就直接烤，一样好吃）

步骤 11

之前用剩下的起酥粒，这回消耗掉。

步骤 12

烤箱预热至170℃，中下层，上下+风，20分钟。出炉。

步骤 13

非常好吃，喜欢吃面包的你一定要试试哦。

卷卷包的小贴士

我用的佳麦厨师机+格兰仕光波烤箱。 老面的做法：高筋粉100g+酵母0.5g+盐1g，充分拌匀，加入80g水，厨师机2档2分钟（低档），调5档（高档）1分钟。取出放入保鲜盒密封，放冰箱冷藏15小时以上就可以使用。可以冷藏保存1~2天。如果暂时不用就冷冻保存，时间可以久一点点。用时提前拿出来解冻。

菜谱创建时间：2018-08-14 23:51:44