小奶牛戚风（17cm戚风模具量）

作者： 喵烘煎

用料

• #可可面糊
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 16g
• 植物油 9g
• 牛奶 16g
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 18g
• #原味面糊
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 32g
• 植物油 19g
• 牛奶 32g
• 奶粉 5g
• 低筋面粉 36g
• #蛋白部分
• 蛋白 3个
• 白砂糖 28g

小奶牛戚风（17cm戚风模具量）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中加入对应分量的砂糖，混合均匀

步骤 2

加入温牛奶，搅拌混合均匀（牛奶温度接近体温为宜，用手指接触牛奶有温度感即可，牛奶推荐水浴加热）

步骤 3

一边搅拌一边加入植物油，混合均匀

步骤 4

分别倒入过筛后的低筋面粉，用“Z”字形方式混合均匀 *可可面糊部分：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛

步骤 5

可可粉+面粉

步骤 6

蛋白加入1/2砂糖、柠檬汁，用电动打蛋器高速搅拌；一边搅拌一边以2秒一周的速度围绕盆壁画圈

步骤 7

蛋白变坚挺后，倒入1/2砂糖，低速搅拌2～3分钟

步骤 8

蛋白取1/3与可可面糊混合，2/3与牛奶面糊混合

步骤 9

可可面糊

步骤 10

混合好后的面糊，按照牛奶面糊、可可面糊、牛奶面糊、可可面糊的方式，倒入模具中 *为了使奶牛斑点好看，可可面糊可以倒一部分在牛奶面糊上。

步骤 11

烤箱180度，烘烤25分钟

步骤 12

取出倒扣晾凉；用脱模刀脱模后，可以用软刮板将戚风模具边上粘黏的蛋糕刮取出来，这样既不会伤害模具，还可以使清洗更加方便。 *边角料格外好吃哟。

步骤 13

用锯齿刀切分，会有明显的奶牛花纹哟，气孔非常漂亮。

步骤 14

非常轻盈柔软的戚风蛋糕就做好了。表面抹奶油或者巧克力淋面都可以哟

小奶牛戚风（17cm戚风模具量）的小贴士

1.烤箱预热190℃，烘烤温度180℃，烘烤时间25分钟 2.此款蛋白糖量较少，所以打发立即使用。做蛋糊时建议蛋白冷冻，带冰渣的蛋白更好打发

菜谱创建时间：2018-08-14 21:20:35