鲢鱼头【双椒鱼头】

作者： zhu食全食美

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

用料

• 鱼头 个
• 剁椒 勺
• 姜 片
• 葱 根
• 料酒 勺

鲢鱼头【双椒鱼头】的做法步骤

步骤 1

鱼头改花刀用啤酒，豉油，胡椒粉腌制

步骤 2

猪油今别炒姜蒜青红剁椒豆豉。加糖鸡精胡椒粉调味。分别放鱼头（筷子垫底）两边。

步骤 3

上锅蒸12分钟。撒葱花

鲢鱼头【双椒鱼头】的小贴士

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表（有福到）

菜谱创建时间：2018-08-14 20:06:50