豌豆泥馅秋叶包

作者： 面点师阳女士

这个是中点高级考试的标准，所以品质好，但是操作也精细。 超级细腻的口感，清爽的质地，非常适合炎炎夏日里吃~ 细腻的口感源于豆子要过筛，如果不过筛，即使是是用机器打碎了，但是也还是会有豆皮在里面的~

用料

• 甜豌豆 300克
• 白糖 100克或更多
• 植物油 70克或更多

豌豆泥馅秋叶包的做法步骤

步骤 1

中小火煮豆子，豌豆很容易熟，用手指可以轻松捏碎、粉粉的质地就可以了。

步骤 2

控干水分，时间越长控得越干，但是不要控到表面起皱发硬了。

步骤 3

用25目的筛网过筛，得到细细的豆泥。

步骤 4

锅中放比炒菜多的油，开中小火，下豆泥翻炒

步骤 5

油被吸收后，加糖，根据个人口味添加。油、糖都可以在中途再次加入。

步骤 6

炒至水分干掉，可以整块托起，就是炒好了。

步骤 7

如果不过筛，会有豆皮在，口感会不细腻，如图。

步骤 8

其他豆馅儿的方法也跟这个一样的做法。 除了包馅儿之外，还可以作为糕点直接食用。

豌豆泥馅秋叶包的小贴士

TIPS: 1.煮豆子之后的水分要控干，时间越久越干爽，炒的时候才越容易吃油！ 2.过筛：虽然麻烦，但是这个麻烦是为了好吃，所以就不叫麻烦，而是叫精工细作。 3.油、糖可以分次加入，边做边尝味道，找到适合自己的甜度。

菜谱创建时间：2018-08-14 16:42:43