真·红薯蛋糕

作者： 金砖村烧锅炉的小陈

真·红薯蛋糕【仿台湾不二家真·芋头蛋糕】 芋头变红薯，杏仁变花生，惊不惊喜！意不意外！ 四层叠加 叠叠乐 牛奶戚风蛋糕×红薯奶油×奶香红薯泥×脆香花生米 实力证明，网淘六块一斤的福建红薯味道颜值极佳！ 红薯过滤网压泥压掉我昨天一整个下午～ 超开心，这次做的戚风蛋糕超级棒，够软够香够颜色～ ▲一点吐槽：这是一个写了两遍的方子，8.13晚上写了一晚上的这个方子，结果发布以后，写的步骤和图片全部被吞了，气得我写了意见反馈……然后8.14中午我又写了一遍这个方子……

用料

• ①牛奶戚风蛋糕
• 鸡蛋 ×6
• 牛奶 100g
• 玉米油 30g
• 奶粉 25g
• 低筋面粉 105g
• 白砂糖 45g
• 柠檬汁 几滴
• ②奶香红薯泥
• 红薯 500g
• 淡奶油 65g
• 白砂糖 30g
• 黄油 25g
• 奶粉 25g
• ③红薯奶油
• 奶香红薯泥 100g
• 淡奶油 300g
• 白砂糖 15g
• ④脆花生米
• 红衣花生米 60g

真·红薯蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大乱炖

步骤 2

材料大摆拍 ▲图片只展示了四个鸡蛋，本方实际用蛋数六个。

步骤 3

下面牛奶戚风蛋糕片制作时间 蛋黄蛋清分离

步骤 4

蛋黄糊制作 蛋黄中入牛奶，玉米油

步骤 5

打蛋器搅拌均匀

步骤 6

奶粉和低筋面粉混合过筛

步骤 7

全部粉类筛入蛋黄糊中

步骤 8

刮刀切拌均匀

步骤 9

下面蛋白霜制作时间 往蛋白中滴入几滴柠檬汁 ▲鸡蛋选择：直接从冰箱取出的新鲜鸡蛋比较适用的 ▲剂量提示：每枚蛋白加入0.5g的塔塔粉或者2ml的柠檬汁或白醋，在打蛋前加入。

步骤 10

先用电动打蛋器搅拌至蛋白出现粗泡后，加入①方中糖量的三分之一

步骤 11

打发至细腻泡沫时入三分之一糖量，继续打发 打发至提起打蛋器会出现大弯钩时入最后三分之一糖量，此时蛋白霜呈湿性发泡状态，继续打发 打发至提起打蛋器出现小尖角，此时蛋白霜呈干性发泡状态，则蛋白霜制作完毕 【原本是有图的，但好像拍的时候没拍好就不放了】

步骤 12

下面是混合蛋糕糊制作时间 取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，刮刀切拌均匀

步骤 13

将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中

步骤 14

刮刀兜拌均匀至无蛋白霜颗粒

步骤 15

模具底部放剪裁合适的油纸，将蛋糕糊倒入模具中 烤箱在混合蛋糕糊时就190℃预热 将蛋糕糊送入烤箱，190℃ 中层 50min ▲up主 使用的松下烤箱

步骤 16

烤制好后，迅速取出蛋糕，把模具从高处摔下，震出蛋糕体内部的热蒸汽后，迅速倒扣，晾凉后，徒手脱模，分三片

步骤 17

下面奶香红薯泥制作时间 在烤蛋糕和等蛋糕晾凉的间隙制作 红薯洗净，入高压锅，压至熟透。 【我用了两条红薯压了一次】

步骤 18

红薯趁热去皮切块

步骤 19

迅速捣成泥

步骤 20

趁热加入黄油，淡奶油，奶粉，白砂糖 ▲一定要趁热，不然糖和油会不融 ▲不幸晾凉的话，就加完后放微波炉高火三分钟，再搅拌均匀

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

搅拌均匀地红薯泥过筛 ▲为保证蛋糕细腻的口感，一定要过筛！

步骤 23

下面红薯奶油制作时间 淡奶油分三次加糖，打发至无法流动的状态后入100g奶香红薯泥，继续搅拌均匀 奶香红薯泥和红薯奶油都密封冷藏备用

步骤 24

下面脆花生米制作时间 花生米入烤箱180℃10min 烤制花生皮能够轻易揉搓下来 给花生脱皮，备用

步骤 25

下面是开心叠叠乐时间 一个顺序 蛋糕片＋红薯奶油＋花生米＋红薯泥＋红薯奶油＋蛋糕片 蛋糕叠加制作，要用模具来固定蛋糕的形状，可以选择适合的深烤盘或者加高慕斯圈 先放第一层蛋糕片，毛巾面向下防止粘连

步骤 26

先刷一层红薯奶油

步骤 27

均匀地撒上花生米

步骤 28

再平铺上一层红薯泥

步骤 29

再刷一层红薯奶油

步骤 30

盖上第二片蛋糕片

步骤 31

第二片蛋糕片上刷一层红薯奶油后撒上花生米

步骤 32

再铺一层红薯泥

步骤 33

刷了一层红薯奶油后盖上第三片蛋糕片

步骤 34

盖上保鲜膜后拉紧压实蛋糕体

步骤 35

冷藏一小时后食用口感最佳

步骤 36

这是冷藏过夜后

菜谱创建时间：2018-08-14 14:53:25