汤种红薯面包

作者： Helen699

今天做汤种红薯面包，如果红薯是金黄色的，红薯面包就是金黄色的，如果改成紫薯就是偏紫色的

用料

• #汤种部分#
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团部分#
• 高筋面粉 230克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 红薯 50克
• 清水 10—20克（需要才加）

汤种红薯面包的做法步骤

步骤 1

面粉20克

步骤 2

加入100克水

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

微波炉高火15秒，然后就会变成视频中这样，搅拌均匀

步骤 5

继续微波炉高火15秒，就像视频这样粘稠，晾凉后使用，一定要晾凉，或者盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上才拿出来使用，最长不要超过24小时

步骤 6

汤种和主面团的红薯，酵母，奶粉，高筋面粉，细砂糖一起放搅拌缸，夏天酵母可以在最后一个程序才放，后酵母法

步骤 7

低速开始搅拌

步骤 8

成团后高速搅拌4分钟，然后看看面团会不会太干，因为红薯有的比较湿，有的比较干，判断是否太干，就是把面团放手上，倒扣不会掉，拿走面团手是比较干净的，不是粘满面团怎么弄都不干净的，配方中的10-20克清水需要就放，如果红薯实在太干，加更多一点的水也是可以的，高速搅拌5分钟，然后停五分钟，夏天面团盖保鲜膜放冰箱冷藏五分钟

步骤 9

面团用剪刀剪

步骤 10

然后加黄油，夏天黄油直接从冷藏拿出来使用，冬天黄油隔水融化使用

步骤 11

低速融入黄油，高速搅拌10分钟

步骤 12

有一点点粘没问题，十分钟后停五分钟，夏天放冰箱冷藏五分钟

步骤 13

加盐高速搅拌10分钟

步骤 14

手套膜

步骤 15

滚圆发酵，28度发酵至两倍大

步骤 16

发酵前拍照，发酵至两倍大才有对比

步骤 17

手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 18

平均分三份滚圆，盖保鲜袋松弛十分钟，冬天十五分钟

步骤 19

取一个面团，擀牛舌状

步骤 20

翻面，两边向中间叠起来

步骤 21

卷起来放吐司模具

步骤 22

三个依次整形好，放烤箱38度或者发酵功能发酵到八分满

步骤 23

吐司盒加盖，包锡纸，入烤箱上下150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合

步骤 24

切片享用，因为放了红薯，吐司特别金黄，也有浓浓的红薯味道

汤种红薯面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-08-13 22:50:27