万能卤汁

作者： Zoe黄遥遥

潮汕人的卤汁。 粉肠，大肠，鸡爪，鸭翅都可以用这配方。

用料

• 五花肉 500克/一斤
• 八角 两个
• 香叶 五片
• 桂皮 一小块
• 陈皮 两块（两瓣皮）
• 草果 一个
• 干南葁 五片
• 红葱头 两个
• 独头蒜 一个
• 葱花 一小把
• 生抽 六勺（普通汤勺）
• 老抽 一勺
• 冰糖 六到八粒（小粒）

万能卤汁的做法步骤

步骤 1

用砂锅最好了，没有就用普通炒锅吧，最好用不粘锅 1.热锅，下少量油，爆香所有的大料（干辣椒有无均可）

步骤 2

2.大料炒出香味后放切成块的五花肉（肥瘦均匀最好）炒到可以有肉香味

步骤 3

3.肉全部变色后加入生抽，老抽，冰糖，翻炒到冰糖半融化

步骤 4

4.加开水没过全部肉，一定要开水，冷水肉会收缩，口感差很多！！！ 大火烧开后，转中小火炖30分钟，中途得记得翻一下，没水再加多点开水，直到半个钟后再开盖翻炒收汁，最后撒上葱花出锅。

步骤 5

收汁出锅啦。

万能卤汁的小贴士

1-3步骤也可以在炒锅里完成，之后再倒进砂锅加开水炖半个钟。 卤肉也可以用一条的五花肉不用切，用大点的砂锅炖一个钟，中途记得加水，其他步骤一样，就是五花肉不切，时间增加到一个钟。时间到了，五花肉切片，卤汁收汁淋上即可。

菜谱创建时间：2018-08-13 16:52:38