新手0失败•古早味湿蛋糕

作者： 小闵的妈咪

采用水浴烘培手法，比较湿润绵绸，宝宝怎么吃都不会上火。 非常适合新手，真的0失败，大胆做吧！ 8寸烤盘。 我第一次做因为真的没有玉米油，橄榄油又不够，才用橄榄油➕核桃油混合的。味道也棒棒的。 家里有老人，有小宝宝，所有我做的口味比较淡，也很好吃。喜欢甜食的，糖用70克做吧 第一次做就特别成功，后来做几次都很稳定，还是分享下方子吧。

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 细砂糖 50克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 盐 1克

新手0失败•古早味湿蛋糕的做法步骤

步骤 1

全家福

步骤 2

准备工作，所有的器皿必须干净，无油无水。

步骤 3

1⃣️准备奶锅（或者不锈钢碗……）小火加入植物油40秒左右，倒入干净无油大碗里。

步骤 4

2⃣️热油中，筛入低粉，Z形搅拌均匀无颗粒。

步骤 5

Z形搅拌视频

步骤 6

3⃣️随后加入牛奶和鸡蛋，Z形搅拌均匀。

步骤 7

Z形和面视频

步骤 8

4⃣️蛋白加盐打发，打至大气泡时，糖开始分三次依次加入。

步骤 9

第二次，第三次加糖的状态图。

步骤 10

5⃣️蛋白打发到细腻绵绸湿性发泡就好。提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软的弯曲。千万不要打过，会开裂。

步骤 11

💁这时候烤盘注水，放进烤箱200度预热5分钟。 6⃣️将1／3的蛋白霜Z形拌入蛋黄糊，搅拌均匀。再倒入1／3蛋白继续搅拌均匀。再最后倒入1／3蛋白继续Z形搅拌均匀。

步骤 12

Z形搅拌均匀

步骤 13

7⃣️为了保证方案湿润绵绸，采用水浴法烘培。如果是活底模具，就要将锡纸包住底端。我家只有8寸披萨盘是实底的，所以加了硅油纸，以防爬高。 倒入面糊。入烤箱前，轻震3下，震出空气。 8⃣️把8寸模具放在注水的烤盘中间，烤箱150度，上下火60分钟。

步骤 14

9⃣️好了后，不要立刻打开烤箱，闷个十几分钟再拿出来，防止回缩。 此蛋糕拿出来就可以吃了，不需要倒扣的。

菜谱创建时间：2018-08-13 14:49:05