戚风蛋糕(8寸)

作者： 葫芦宝妈妈

用料

• 鸡蛋 5个(带壳共300g)
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 60g（蛋黄20g+蛋白40g）
• 低筋面粉 90g
• 柠檬汁 四五滴
• 芝麻戚风低粉60g+黑芝麻粉30g

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分离，放入无油无水大腕，蛋清放入冰箱冷藏

步骤 2

玉米油倒入牛奶中，充分搅拌，三四分钟左右，上面不再飘着油，乳化融合

步骤 3

蛋黄用手动打蛋器抽打均匀，把玉米牛奶混合液倒入打散的蛋黄液中，抽打均匀，放入低筋筛好的面粉，刮刀搅拌，无干粉颗粒，用盖子盖上，防止表面干了

步骤 4

砂糖分三次倒入蛋清中 第一次鱼眼泡，滴入四五滴柠檬汁，加1/3糖 第二次有一点纹路，加糖 第三次提气费力，加糖 一开始一档，慢慢转高档，最后一次一档，打蛋器提起尖的硬的直直的小勾就行

步骤 5

蛋白打好，取1/3加入到蛋黄液中，翻拌均匀，拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中，预热烤箱，150度8分钟，翻拌均匀，倒入磨具中，放桌子上震几下

步骤 6

放烤箱中下层，150度，40分钟，时间到立刻取出，震几下，用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，不留手印，不占手，听到噗噗声就是好了，倒扣放凉!

步骤 7

三四个小时脱模

戚风蛋糕(8寸)的小贴士

烤了20分钟时有点开裂，实际面粉比三面写的多放了10g，不知道是不是因为这个原因，还是温度高了点，下次再试试

菜谱创建时间：2018-08-12 22:25:49