一款西餐厅的凯撒沙拉酱

作者： 吃到工伤的厨师

搜了-下厨房-大多数都是怎么做凯撒沙拉，但是具体到沙拉酱都没怎么找到。 所以今天我就把我之前餐厅用的凯撒沙拉酱的配方稍作调整，当然我的配方一定会给到具体克数，不会用少许来糊弄。 之所以要改动一点是为了考虑家里的可操作性。这个配方我用的是手持的粉碎机，也叫均质机，我很喜欢这个小东西。简单，好操作，不占地方。在大型的西餐连锁里，也会使用大型的手持粉碎机来制作沙拉酱汁。 下期我教大家一款漂亮的凯撒沙拉做法。

用料

• 蛋黄 三个
• 大藏芥末 45g
• 烤大蒜 13g
• 帕玛森芝士 75g
• 意大利黑醋 70g
• 黄柠檬汁 38g
• 黑胡椒 2g
• 银鱼柳 20g
• 李派林 24g
• 酸奶油 50g
• 蔬菜油 910g

一款西餐厅的凯撒沙拉酱的做法步骤

步骤 1

把所有东西都准备好。

步骤 2

除了蔬菜油所有原料都放入一个容器内，需要大于装油的容器至少两杯大。这样是为了后续的操作。

步骤 3

用手持粉碎机粉碎原料。

步骤 4

一边粉碎，一边慢慢加入蔬菜油。

步骤 5

加完蔬菜油后就完成了。非常简单。

步骤 6

所需要的工具。

步骤 7

完成的凯撒沙拉酱。

一款西餐厅的凯撒沙拉酱的小贴士

加蔬菜油不能太快。这次量还是比较多的，家里可以只用一个蛋黄也行。也就是1/3的配方量就够了😆。如果有什么问题可以加我的微信好交流，pearllovedessert 还有进阶版本可以开小资西餐厅的版本，下次有时间分享下。

菜谱创建时间：2018-08-12 18:21:38