网红肉松小贝，内附8寸戚风蛋糕做法

作者： 小米周周_

冰箱还有一小袋上次做好的海苔肉松，正好可以拿来做这款网红甜品，顺便附上8寸戚风蛋糕的做法，喜欢吃肉松的亲一定会喜欢的。

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45克
• 色拉油 40克
• 糖（蛋白） 40克
• 糖（蛋黄） 20克
• 海苔肉松 适量
• 沙拉酱 200g

网红肉松小贝，内附8寸戚风蛋糕做法的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕的食材大集合，接下来分蛋。 蛋白的盆里不能有水，别说我没提醒你。

步骤 2

蛋黄盆里加入糖，注意蛋黄的糖是少些的。

步骤 3

加牛奶

步骤 4

加色拉油

步骤 5

用手动打蛋器搅匀

步骤 6

筛入低筋面粉，过筛不可少

步骤 7

注意不要打圈搅拌，从下往上切拌，避免面粉起筋，一会混合蛋白蛋黄的时候也是这样的手法。

步骤 8

还有些颗粒状，我为了省事，用电动打蛋器最小档打了10来秒，蛋糊就没有颗粒了。

步骤 9

拌好了的蛋黄糊是有流动性的，说明面粉没有起筋，如果起筋，一会成品就会开裂很严重了。

步骤 10

接下来处理蛋白，挤入几滴柠檬汁

步骤 11

蛋白部分的糖加入1/3

步骤 12

电动打蛋器最高档打发，接下来注意看图片的蛋白打发状态

步骤 13

大气泡出现，再加1/3糖

步骤 14

小气泡出现，把剩下的1/3糖加入

步骤 15

再接着打发，出现纹路

步骤 16

打发到这样的干性发泡状态，注意不要打发过头。

步骤 17

取1/3蛋白与蛋黄糊混合，注意手法是从下往上切拌，不是打圈搅拌，会使蛋白消泡

步骤 18

混合好的糊糊倒回蛋白里

步骤 19

接着切拌，这时候烤箱预热10分钟，150度上下火

步骤 20

到没有单独蛋白，单独蛋黄，混合在一起后就可以了

步骤 21

倒进8寸活底模具里，震动几下，震掉大气泡，放进预热好的烤箱，上下火140度50分钟，再上火150度，下火140度10分钟

步骤 22

烤好后倒扣晾凉

步骤 23

脱模，涨的很高，我用蛋糕分层切片器分了5片出来。

步骤 24

用模具切出一个个圆形蛋糕片

步骤 25

准备两个盘，一个挤入沙拉酱，一个倒入海苔肉松，自己做的肉松，没有加太多油，看上去没有外面买的那么油腻。

步骤 26

戴好手套，取一片一面抹上沙拉酱

步骤 27

再取一块粘在一起

步骤 28

每个面都涂抹沙拉酱

步骤 29

喜欢吃就多抹点

步骤 30

再到肉松里滚几圈

步骤 31

全部粘满肉松后就可以了

步骤 32

看上去是不是很有食欲呀

步骤 33

除了做的过程中偷吃了几个，8寸的戚风可以做这么多肉松小贝

步骤 34

还有一种办法就是戚风糊糊做好后，直接挤在烤盘上烤

步骤 35

出炉就是圆的了，两种都试过，口味还不一样，你也可以试试。

步骤 36

可以包装下送人😋

网红肉松小贝，内附8寸戚风蛋糕做法的小贴士

每个步骤的注意事项都写了，这里再说几点 1.做戚风盆里要无水无油，切记切记 2.分蛋要保证蛋白里不要混入蛋黄 3.处理蛋黄部分的难度在于筛入低筋面粉后不能起筋，所以混合面粉的手法很重要，不能划圈，只能从下往上切拌，而且动作尽量轻巧，比较省事的办法就是切拌两下面粉后，用电动打蛋器最小档，在面糊里划两圈，就不会有颗粒了，不过切记不能转久，不然容易起筋，那就前功尽弃了。 4.蛋白打发只要注意蛋白的状态，加入糖的时间点，一般不会失败。 5.混合蛋白和蛋黄糊时，手法都是一样的，从下往上切拌，切忌划圈搅拌，会消泡。 6.烤箱一定要提前预热，戚风烤制要求在高温下，不能一点一点加热，记住很重要！ 7.每个人的烤箱脾气都不一样，但只要是正规品牌的烤箱，温度都不至于差太多，如果拿不准，可以买个烤箱温度计测试下。还要碎碎念下，戚风对温度超级敏感，所以温度高低不但影响戚风的美观，严重些还会导致失败，所以如果受热不均匀的烤箱是烤不出好吃的戚风的，更别说品相了。 8.烤制的温度是经过很多次实验后，发现先低于150度烤，最后150度烤10分钟，能10次有9次不开裂，表面和底部颜色都不会太深，烤出来的戚风内部柔软，很好吃。 9.脱模一定要完全冷却，别急。

菜谱创建时间：2018-08-12 16:40:13