潮汕麻叶（烫麻叶版）

作者： 喜欢做饭不喜欢洗碗的懒女人

黄豆瓣酱炒麻叶，是每家潮汕番薯粥店都会有的一到小菜，基本可以说是每个人到店必点的小菜，吃番薯粥就着麻叶的搭配就好比豆浆配油条一样经典！ 潮南地区的大多数妈妈们都掌握了这道菜的秘诀。以前每次在外面吃番薯粥点麻叶，我都会赞麻叶好吃，老公则会说，我妈做的麻叶比这个还好吃。于是我向婆婆请教了做法，才知道炒麻叶容易，烫麻叶可不简单。经过几次实验，我总结改良了一下，相对简单些，但考验耐心，认真看哦👇🏻👇🏻

用料

• 生麻叶 3斤
• 盐 4勺
• 水 适量

潮汕麻叶（烫麻叶版）的做法步骤

步骤 1

麻叶梗用剪刀完全剪掉，如上图就很好 可以用手摘，但我认为剪刀更快速，挑麻叶是个繁琐的过程，剪完三斤麻叶大概用了五十分钟

步骤 2

挑好的麻叶洗干净装菜篮子备用

步骤 3

干净的炒锅里倒入大概两碗到三碗水，吃饭的碗就好

步骤 4

水开了下盐，调味料的小勺四勺

步骤 5

把盐搅散

步骤 6

抓一把麻叶放进去烫，大概就是水够煮就行，用筷子把麻叶搅一搅，让麻叶都烫的到

步骤 7

大概两分钟就可以把麻叶捞出

步骤 8

把麻叶用漏勺捞出来，用筷子或者勺子压干水份，压的时候就可以先把新的麻叶放进去烫了，节约时间

步骤 9

压干水份的麻叶放菜篮里继续晾（接下来的重复以上步骤）

步骤 10

麻叶弄完后，，煮麻叶的锅把水倒掉，不用洗锅，火也不用关，把锅烧热，锅里没有水份把所有麻叶放进去，铺平弄散，锅的热气会把麻叶的水份吸收，转中火，两分钟左右，期间要用筷子把麻叶翻一翻，才可以确保不会烧焦，关火后不要立马出锅，等到锅完全不烫了再把麻叶装出来

步骤 11

麻叶凉了用袋子分装好，一袋一次的量，炒的时候拿一袋出来就好，放冰箱冷藏里可以放很久，（就是可以放雪糕的那一层）😋

潮汕麻叶（烫麻叶版）的小贴士

第10步骤很重要哦，一定不要漏了，不然麻叶黏黏的不好吃的，严格按照步骤来，一定会成功的 麻叶生的看起来很多，烫好后会严重缩水，所以自己买生的来烫最好在两斤以上哦😋😋

菜谱创建时间：2018-08-11 17:26:47