糖霜饼干底

作者： 许个愿吧定制烘焙

这个配方可以做糖霜饼干，翻糖饼干，法式挞皮。 擀面团的视频我看能不能找到，能找到就后期再加上。 在步骤中你们产生的疑问都会在最后的小贴士里有答案，小贴士里没有的你们可以提问。 黄油用的是动物黄油，动物黄油烤出来的饼干才香。 糖粉用的是烘焙用糖粉，不要用防潮糖粉。

用料

• A：黄油 75g
• 糖粉 60g
• B：全蛋液(常温) 25g
• C：高筋面粉 60g
• 低筋面粉 120g
• 鸡蛋 25g

糖霜饼干底的做法步骤

步骤 1

1、黄油软化，加糖粉一起打发至微微发白。(为什么是微微发白请看小贴士哈)

步骤 2

2、全蛋液分3次加入打发的黄油糖粉混合物中，搅拌均匀。 每加入一次全蛋液，必须完全搅拌均匀之后才可加入下一次全蛋液。

步骤 3

3、低筋面粉和高筋面粉混合均匀，过筛入黄油糊中翻拌均匀成团无，未混合均匀的面粉即可。

步骤 4

4、将面团包上保鲜膜或者装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。

步骤 5

5、烤箱温度：家用烤箱上下火160(提前预热)，15--25分钟，表面金黄色。

步骤 6

6、松弛好的面团取出室温下回温，放在两张油纸中间，擀成一个厚度在0.3--0.5之间的面片，用模具刻形，将刻好形状的面片连同油纸一起放进冰箱冷冻一下，方便取出饼干。

步骤 7

7、将冻硬的饼干去除边角料，取出饼干排入铺有带孔硅胶垫的烤盘，放入烤箱中烤制。 烤至饼干表面均匀上色(金黄色)即可。

步骤 8

8、如果没有带孔硅胶垫怎么烤制？ 可以用玻璃纤维的油布放在能放进烤箱的晾网上，饼干就放在油布上就可以了。 但是这个方法烤出来的饼干表面还是会有一点凸起来。

步骤 9

9、如果烤出来的饼干表面鼓包了，不平整，可以用图中的小刀休整，休整好后用毛刷把饼干屑刷掉。 小刀是在名创优品买的。

糖霜饼干底的小贴士

1、黄油打发程度：打至微微发白，是因为糖霜饼干的饼干底都是需要硬脆的口感，也方便后期做糖霜或者翻糖装饰。 如果黄油打的太发，烤出来的饼干口感是很酥脆的，容易掉渣，也很容易断裂，不方便后续操作。 2、全蛋液为什么要用常温的？ 因为黄油软化的过程其实也就是一个回温的过程，在软化好后黄油是属于一个常温的状态，如果全蛋液是刚从冷藏室拿出来，它是一个很冰的状态，和黄油的温差太大，加进黄油里会出现油水分离的状态，影响饼干口感。 3、为什么要用带孔硅胶垫烤制饼干？ 带孔硅胶垫因为底下有孔，它是透气的，烤出来的饼干表面平整，不会鼓包。 可以在饼干胚上扎孔透气，放在铺了油纸或油布的烤盘上烤制也可以的。 4、饼干胚的厚度根据个人需求来控制，越厚烤的时间越长，越薄烤的时间越短。 5、烤箱温度和时间都不是绝对的，一切都根据自己的烤箱和情况来调整。

菜谱创建时间：2018-08-11 17:01:16