青酱滑蛋培根荞麦面

作者： 巴巴Barbara

意料之外的搭配，却是这个夏天最让人精神振奋的清爽味道，罗勒的浓郁香气、炒蛋的嫩滑、日式高汤的咸鲜味美，生菜的清脆爽口，冰凉的荞麦面，一切为夏天度身定做的元素集于一身，尝过之后，你会记得，这就是夏天啊。 详细版本见巴巴公众号：巴巴baba 微博：barbara巴巴 *********************************** 今天这款有些奇特的荞麦面，第一次看到是在去年夏天的《交给岚吧》里，觉得好天马行空的想法，却被称为“荞麦面的革命”，据说每天至少能卖出120份以上的超人气产品，那可是一家看起来不到30平米的立式荞麦面店呢。止不住的好奇心啊，正好所有食材家里都有，何妨一试呢？ 我们脑海中的荞麦面，都是绝对和风的食物，清爽而纯粹的蘸汁，可这碗自带“原谅色”的面条，哪还有那份清纯不做作的模样。老板由于对西式料理的偏爱，把一些常见的西餐元素放了进去，搭配简直前所未见，西式奶油炒蛋、培根片、生菜丝，搭配着荞麦面，蘸的是日式高汤+罗勒青酱，每一样都是美味的食物，但搭配在一起会冲突吗？ 试过一次之后，摒弃了所有的怀疑，乖乖地把它加入了我的私房小菜谱里，还是面条篇最开头的那种。抛开已有的认知和成见，秉持着好吃就是硬道理的原则，这道冷汤面绝对是一百分中的一百分。 作为这道面的核心味道，青酱的好坏可以说是成败的关键。最近看了关于pesto、pistou区别的文章，其实我个人觉得区别真的不是很大，主要是鳀鱼、芝士、松子等小讲究，但现在基本上很趋同了。pistou主要是在普罗旺斯料理中使用较多，pesto以意大利料理为主，都是地中海饮食的核心区域，饮食习惯、气候人文类似，其风味、所用食材、食物搭配其实外人尝起来都差不多，也算是本地之人才能体会的小讲究吧~ 我们姑且笼统的称之为青酱吧（大家都是绿色的嘛），大量的使用新鲜的意大利甜罗勒、橄榄油，少量的蒜和帕马森干酪，用柠檬汁防止氧化并带来点点酸味，海盐和胡椒调味即可。其实很难说有什么具体的比例，都是东一把西一杯的即兴之作，传统方式是用石臼粗粗地捣碎，保留些许食材自己的味道与口感，亲密却有所距离。带着花蕾的罗勒味道更加浓郁，现在正是季节，要不要做一瓶囤着呢？ 知道你们会问巴巴青酱的做法，这就把小秘方告诉你~很简单，只需要混合打碎即可，不需要特别细腻，保留粗粗的自然之感口感更好。用搅拌机或者石臼都可以。 罗勒青酱 新鲜罗勒 50克（约一大把的量，只要叶片和花蕾，不要枝条，枝条可以拿来做三杯菜品时使用哦） 平叶欧芹 10克（也叫意大利芹，没有可省略，如使用卷叶欧芹用量减半，切记不可以用法香） 橄榄油 250ML（请选用适合生食的特级初榨橄榄油） 松子 20克（使用烤过的松子更香，也可以用核桃、杏仁等坚果代替） 帕马森干酪 5克（可以用卡夫的芝士粉代替） 柠檬汁 1/2个柠檬的量 大蒜 2瓣 盐 适量 黑胡椒碎 适量

用料

• 荞麦面 100克
• 培根 1片（）直接食用的品种，或者用西式火腿代替）
• 鸡蛋 2个（小）
• 球生菜 20克 （约2片，或他清脆蔬菜，萝卜苗、卷心菜等）
• 黄油 1小块
• 淡奶油 1大勺（可以用牛奶代替，也可加入少量芝士提升奶香味）
• 黑胡椒碎 少许
• 盐 少许
• 熟白芝麻 少许（巴巴喜欢用味岛香松代替）
• #蘸汁材料#
• 罗勒青酱 1大勺
• 干香菇 10克
• 昆布 3克
• 日式八方汁 适量（可用日本酱油：清酒：味啉=4:2:1代替）

青酱滑蛋培根荞麦面的做法步骤

步骤 1

将昆布和干香菇浸泡一夜，小火煮开。

步骤 2

巴巴家里一直备着的日式八方汁，非常万能的日式调味料，根据需求按比例稀释就可以啦。

步骤 3

加入八方汁或者自己调的酱汁，煮开，关火放凉（量以自己的口味觉得微咸即可）。

步骤 4

请提前制作好青酱。

步骤 5

加入青酱混合均匀。

步骤 6

将鸡蛋放入碗中，加入淡奶油、盐、黑胡椒碎混合均匀。

步骤 7

锅内加入黄油融化，放入蛋液，炒至稍微凝固即可取出（千万不要炒太老哦，担心食品安全可以用兰皇等可生食鸡蛋）。

步骤 8

将生菜切成细丝（用纯净水浸泡10分钟后甩干水分口感更为清脆）。

步骤 9

将培根取出，切成大块。

步骤 10

将荞麦面煮熟，过冰水，控干水分（煮得稍硬一点儿会比较好吃）。

步骤 11

把煮好的荞麦面放在底部，摆上炒蛋、培根、生菜丝，撒上芝麻，蘸青酱汤汁或者淋入青酱汁食用。

菜谱创建时间：2018-08-11 02:05:30