枣味蛋糕

作者： 平平稳稳的文

前面做过两次失败的枣糕，第一次太甜，第二次太咸。感觉这次刚刚好。以下内容参考了下山虎虎提供的配方，感谢原作者。这是小烤盘配方，我的烤箱22L，如果您的烤箱大，可以参考另外一个8个蛋的配方，那是同事的配方，一样的味道。

用料

• 红枣 10颗
• 鸡蛋 5个
• 低粉 140克
• 红糖 60克
• 牛奶 110克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 芝麻 一小把

枣味蛋糕的做法步骤

步骤 1

10颗新疆大枣，洗净擦干，去核切碎成葡萄干大小

步骤 2

称取牛奶，油，盐，混合。1克不太好称，就是量勺上的倒数第二小的勺子，1/4TSP.

步骤 3

分蛋，蛋黄打入牛奶油盐混合物中，蛋清打入无油无水盆中(要用普通鸡蛋，不能用土鸡蛋柴鸡蛋，因为蛋糕的松软来自打发的蛋清，土鸡蛋蛋清比例小，不利于蛋糕的松软)。

步骤 4

搅拌蛋黄牛奶油盐混合物，将枣泡入蛋黄牛奶液中，筛入低粉，翻拌均匀，这时候蛋黄糊感觉特别稠，没关系。

步骤 5

称取60克红糖，红糖爱结块，要切碎或者搓碎，放入蛋清中。这时候可以开烤箱130度预热十分钟，烤盘铺上油纸。然后开始打发蛋白，至蛋白硬性发泡。

步骤 6

混合蛋黄糊和蛋白糊，按照戚风面糊混合做法切拌均匀，由于蛋黄糊特别粘稠，不好混合，可以用切拌手法。将混合好后的蛋糕糊倒入烤盘，刮平，洒上芝麻装饰。震出大气泡。(此处建议用烤盘，不要用模具，因为枣比较重，面糊比较浓稠，模具烤的蛋糕太厚，不容易熟，而且枣会沉底)。

步骤 7

130度30分钟，150度15到20分钟，130度10分钟。看自己烤箱的脾气。我一般在切换150度烤的时候会经常观察蛋糕颜色，如果发现上色均匀后再切换成130度烤足一小时。

步骤 8

取出，晾凉，切块。

菜谱创建时间：2018-08-10 21:41:37