番茄丝瓜虾仁嫩豆腐汤

作者： 红白蓝绿

特别适合夏天的清爽鲜汤。 夏天丝瓜甜嫩，番茄当季番茄味足。这个汤有丝瓜和虾的鲜甜，番茄的酸甜，内酯豆腐滑嫩的口感，搭配蒜和香菜，清爽不腻，又不寡淡，不用额外调味就很好喝。

用料

• 丝瓜 1根
• 番茄 1个
• 虾 15个
• 内酯豆腐 1盒
• 蒜 5瓣
• 香菜 5根
• 油、盐

番茄丝瓜虾仁嫩豆腐汤的做法步骤

步骤 1

备菜：丝瓜去皮切小滚刀块，番茄去皮切片，虾子解冻洗净剥出虾仁去下线，虾头留着，蒜切细粒，香菜切细段。

步骤 2

油锅爆香蒜粒和虾头，倒入番茄翻炒出汁（两分钟），加入丝瓜块翻炒，可以酌情加一点点水，就是刚好到有一点汁的状态，这时候可以加盐，炒几分钟，丝瓜块炒软番茄不太成型的时候加水，没过食材约1-2公分。这一步从炒锅转到汤锅。

步骤 3

中火烧开转小火，煮两三分钟尝尝味道，汤味道比较浓，用勺子将内酯豆腐舀薄片铺入汤锅，水再开，加入虾仁，再煮开虾仁变色，加香菜，关火。

番茄丝瓜虾仁嫩豆腐汤的小贴士

1.番茄去皮可以用开水烫，也可以用软皮刨子（带小锯齿），番茄煮汤，去皮之后切片或切块炒过再加水煮，味道会更浓郁，番茄鱼番茄的处理一样。 2.丝瓜炒软再煮汤也会更鲜。丝瓜和番茄很搭的，第二步的汤就挺鲜的了。 3.内酯豆腐可以当豆花来用，用不锈钢浅勺舀薄片就好，同理可以煮豆花鱼。番茄和豆花也很搭，番茄豆花鱼也是不错的搭配。 4.虾头可以丢弃，直接用虾仁，不过虾头炒一炒再煮汤虾味会更足，讲究的话可以在第二步加水煮开后把虾头挑出来扔掉。 5.蒜和番茄，香菜和番茄内酯豆腐虾仁，都很搭。不知道为啥，这个菜我就觉得得加香菜，不能用葱花。如果是鱼和豆腐又应该是葱花了。 6.活虾冻虾都可以做这个菜，我用天猫超市生鲜买的南美白虾煮的，很鲜。家里常备冻虾很方便，只要虾品质好，白灼以外的做法用冻虾一样的。

菜谱创建时间：2018-08-10 21:37:58