可可戚风

作者： 36度五

自留方

用料

• 6寸2个 左边矮版右面高版
• 鸡蛋（65克） 4个6
• 玉米油 50克75
• 牛奶 70克105
• 低粉 75克110
• 可可粉 8—10
• 白糖 80克120
• 盐 0.5克2克
• 甘纳许
• 黑巧克力 30
• 淡奶油 60
• 巧克力奶油
• 甘纳许 30
• 淡奶油 200
• 白糖 18克
• 表面装饰
• 甘纳许 20
• 可可粉 适量

可可戚风的做法步骤

步骤 1

盆中倒油加入可可粉拌匀，加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅匀（分离好蛋清先放入冷冻），再过筛面粉，放一边备用

步骤 2

打开烤箱预热150℃—55分钟 打发好后的蛋白分次加入蛋糊中翻拌均匀 倒入模具，放入预热好的烤箱

步骤 3

轻震倒扣晾凉，脱模 用细抹面刮刀从中间插入，转动蛋糕沿蛋糕中间转动一圈不要戳破备用

步骤 4

奶油加糖打至5分发加入甘纳许打至6分发， 盘子下面摸少量奶油放上蛋糕胚，用裱花袋插入蛋糕中间沿上次戳的洞边转动盘子挤入一圈奶油，多余奶油倒在蛋糕胚上面，用刮刀刮平，撒可可粉，挤上甘纳许（甘纳许太硬的话用手温融化一会）

菜谱创建时间：2018-08-10 19:29:32