香芋白玉流沙酥

作者： 法焙客家庭烘焙

用料

• #芋泥
• 荔浦芋头 360g
• 淡奶油 80g
• 细糖 60g
• 黄油 25g
• #麻薯
• 水磨糯米粉 115g
• 玉米淀粉 32g
• 牛奶 180g
• 细糖 45g
• #流心馅
• 淡奶油 50g
• 奶粉 15g
• 细糖 25g
• 芝士片 1片
• 咸蛋黄 45g
• #水油皮
• 中筋粉 220g
• 猪油 75g
• 细糖 18g
• 盐 2g
• 开水 95g
• #油酥
• 中筋粉 155g
• 猪油 85g
• 紫薯粉 15g

香芋白玉流沙酥的做法步骤

步骤 1

提前将流沙馅准备好。 先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟，接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。 然后将奶粉、芝士片、糖粉、淡奶油放入一个容器中，隔水融化，拌匀后加入蛋黄泥中，继续搅拌均匀。 用保鲜膜包起放进冰箱冷冻4小时以上。

步骤 2

芋头去皮，洗净上锅蒸熟后，趁熱加入细糖和黄油，用料理机或者工具压成泥。倒入不粘雪平锅内，加入淡奶油和细砂糖，翻拌均匀

步骤 3

翻拌均匀后过筛，可以使芋泥馅更细腻。

步骤 4

将过筛后的芋泥，加入黄油，小火翻炒

步骤 5

炒至至黄油融化并被芋泥吸收，水分收干，芋泥抱团，有光泽度。芋泥凉透后，装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。

步骤 6

开始制作油酥和水油皮。先将油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松驰醒发30分钟

步骤 7

将制作油皮的材料混合，揉至光滑可拉出薄膜即可，盖保鲜膜松驰醒发30分钟

步骤 8

接下来制作麻薯。先将出了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。待待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。

步骤 9

将麻薯均分成每份约15克。取一份麻薯滚圆按扁后包入一份8g的流沙馅。

步骤 10

包起来收口捏紧

步骤 11

再取一份25g的芋泥馅，滚圆按扁后包入一份麻薯流沙馅。

步骤 12

包起来收口捏紧，盖保鲜膜备用。

步骤 13

将油皮均匀成每份约40g，盖保鲜膜备用。取一份油皮擀开成圆形，包入一份20g的油酥。

步骤 14

包起来收口捏紧

步骤 15

接口朝下擀开成牛舌状

步骤 16

再翻转，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 17

将面卷用手轻轻压扁，用擀面杖从中间开始，上下轻轻的擀长。自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 18

用锋利的刀将面卷从中间切开，一分为二

步骤 19

取一份将面卷横切面朝下，用手掌按扁，再用擀面杖轻轻的擀开。包入一份芋泥麻薯流沙馅。面皮中心位置在外面的最上面。

步骤 20

用虎口慢慢推紧收口搓圆

步骤 21

接口处捏紧压平朝下。

步骤 22

底部朝下，放入烤盘中。放入预热好的烤箱内，上下火170度25分钟。中途上色后加盖锡纸。

步骤 23

出炉！

菜谱创建时间：2018-08-10 17:20:29