翡翠如意双色水饺

作者： 爱家非同食趣

我家有两位吃货是水饺控，可偏偏我不爱还是水饺吃的再多肚子也饿的另类。胃也不是太给力，对他们偏爱的韭菜馅总是畏忌，因此，特意做了这款水饺来综合大家口味，既健康又美味，就是可以双赢。配方份量在步骤中，请认真阅读。

用料

• 份量 3-4人

翡翠如意双色水饺的做法步骤

步骤 1

馅料: 1、藕 200g 2、洋葱 半只 3、金针菇150g 4、鲜鲜仁150g 5、猪肉馅150g 6、葱姜末少许 7、蛋清1只 8、生抽、盐、砂糖、姜蒜粉、黑椒粉、香油少许，根据自家口搭配调料。平时经常下厨房，没有刻意称重比例，按自己炒菜习惯放入。 小叮咛:饺子的包制手法和习惯都不相同，请根据自己的习惯调整馅料量的多少。

步骤 2

1、将洋葱、藕洗净，用瓜刨刨成丝，再剁碎，这样效率高，不易溅落。洋葱易出水，要剁好后用手挤去多余水分。

步骤 3

2、将肉（3:7肥瘦）、虾仁剁碎、金针菇切细丁再剁碎。 3、根据自家口味放入调料拌均匀，最后放入蛋清再按一个方向快速搅动，上劲。将馅调成厚重糊，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 4

饺皮:A：1、中粉200g 2、低粉100g 3、蛋黄1只 4、清水150g 5、盐2g B:1、低粉100g 2、日本五十铃抹茶粉5g（或用55g菠菜汁替代） 3、清水 ​  60g（如用菠菜汁则不放清水） 制作过程: 1、将2份面团揉成均匀光滑的团，手工揉的时间略长些，我用厨师机小档20分钟。揉到位的面团应该表面光滑，用手一捏则成形。

步骤 5

2、将面团用保鲜膜包裹好，室温静置25分钟，天热开空调。

步骤 6

3、面团各取一半，分2次操作，份量少些便于操作。操作时要选择好台面和椅子，坐好后要比操作台高一点，重心向下，便于使劲。将白色面团搓成粗细均匀的长条，绿色面团搓的是白色的一半长，再擀开，擀成长方形的条，宽度能包裹住白面团一圈即可。

步骤 7

4、用手沾少许清水抹在绿色面皮上，放上白面团，裹紧，收口处捏实，再滚成均匀的长条。

步骤 8

5、用刮刀切成大小均匀的剂子。

步骤 9

6、撒少许面粉，将剂子团成椭圆形，压扁成圆形。

步骤 10

7、将剂子擀成周边薄中间略厚的饺皮。

步骤 11

8、将冰箱冷藏的馅料取出，根据自己的方法包好。

步骤 12

9、大锅水煮开，放少许盐，下水饺，水饺漂浮后，再放一碗冷水，再次水开后即可捞出，慢慢享用。包多余的生水饺可以冷冻保存，随吃随煮。

步骤 13

美味儿。抹茶粉遇高温都会氧化变色，不要纠结。

翡翠如意双色水饺的小贴士

和面的水分根据面粉吸水量自行调整，面团要偏硬点，手工揉至可用搓的方法。面要醒透才能操作。馅料一定要打上劲，不然水分不吸收充分，不易操作。没有低粉可全用中粉替换。

菜谱创建时间：2018-08-10 12:27:54