轻芝士蛋糕

作者： 甜食陈萝卜

轻芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕其实都是一样的，也就是大家喜欢的彻思叔叔起司蛋糕啦。轻芝士蛋糕就是入口即化，不甜不腻，尤其是放凉之后更加好吃。这个蛋糕还是消耗奶油奶酪的最佳选择。 这个方子是高六寸的量，供大家参考，大家有什么疑问可以留言咱们一起讨论。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 25克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 50克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶和奶油奶酪隔水加热融化，然后放入黄油继续隔水融化并搅拌均匀。

步骤 2

首先将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油容器中备用（此时可放入冰箱冷藏，之后打发蛋白时容易打发），蛋黄放入步骤1中融化混合好的液体中，搅拌均匀。然后筛入面粉混合均匀，调成面粉糊。

步骤 3

打发蛋白。从冰箱中取出蛋白进行打发，打发至出现两个小弯钩即可（蛋白打发视频可从网上获取）。蛋白打发完成后与调好的面粉糊混合搅拌均匀，倒入模具。

步骤 4

水浴烘焙，在底盘中加入热水，将模具放入地盘中，将底盘放入烤箱底层，130烤30分钟，150度20分钟，180度烤10分钟上色即可完成，冷藏食用更美味。

轻芝士蛋糕的小贴士

1、打发好的蛋白与面粉糊搅拌时，先取1/3蛋白放入面粉糊容器中进行搅拌均匀，然后将搅拌均匀的面粉糊全部倒入蛋白容器中，搅拌均匀。 2、搅拌手法采用2点9点手法，即上下翻搅拌，不要逆时针或顺时针绕圈混合，否则容易消泡。 3、具体的烤制时间可随自家烤箱脾气调整。 4、烘焙完成后可让蛋糕在烤箱中闷大约15分钟，自行变凉，然后进行脱模放入冰箱冷藏。 5、蛋白打发不宜过度，否则会表面开裂。

菜谱创建时间：2018-08-10 08:59:54