德国结面包

作者： 猴子麦田

国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包、德国结等等称呼。 德国结面包是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，但在制作配方上和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难控制和掌握的。咸面团，不加奶油的。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 盐 10克
• 牛奶 300克
• 酵母 3克
• 装饰碱水
• 温水 1000克
• 烘焙碱 40克
• 温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
• 表面装饰
• 烘焙盐 适量

德国结面包的做法步骤

步骤 1

将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）

步骤 2

将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。

步骤 3

松弛好把面团擀成椭圆形。

步骤 4

在把面团横过来。

步骤 5

将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。

步骤 6

安视频的方法把面团整形好。

步骤 7

整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。

步骤 8

发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。

步骤 9

把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。

步骤 10

带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。

步骤 11

把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。

步骤 12

入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。

德国结面包的小贴士

1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。 2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。 3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。 4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。

菜谱创建时间：2018-08-09 23:33:16