麻辣小龙虾

作者： 小猪快快快快快跑

没有麻辣小龙虾的人生是不完整的。

用料

• 小龙虾 1斤
• 三种干料（八角、花椒、香叶） 适量
• 三种酱料（郫县豆瓣酱、耗油、鲜辣酱） 1:1:1
• 三种鲜料（姜、蒜、麻椒<鲜的最好>） 适量
• 香菜 少许

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾挑选：必须是鲜活的；腹毛、爪毛干净，虾腮白、肚皮（腹部）白、肠子白；不要挑选大的，而要挑选青壮年的小龙虾最好吃，具体看虾的颜色和虾壳，颜色太深深到发紫红色、壳硬的则虾肉偏老，可以用手捏虾壳，壳能捏得动但又不是特别软的就是好的青壮年小龙虾。头部麻点少的更好

步骤 2

处理小龙虾：养殖后去爪、刷洗、去腮去囊去虾线。1.小龙虾在加了白醋或者盐和香油的清水里养殖半天（至少2个小时）；用剪刀将小龙虾的爪子和钳子都剪掉；刷子刷洗虾整只刷洗，去掉虾腮再用剪刀剪去它的尾部和头部，并清洁尾部和两腮处的脏东西。小龙虾的虾线和虾囊去掉。找到龙虾的尾部三片中捏着中间那片，轻轻一拧一抽就是按住并左右旋转，拽出来虾线；用剪刀把小龙虾头部的前端约三分之一处剪掉虾头，挑出虾囊，但要注意不要把虾黄给清洗掉，这样小龙虾的清洗就彻底完成了。

步骤 3

备好三类辅料：三种干料（八角、花椒、香叶）、三种酱料（郫县豆瓣酱、耗油、鲜辣酱）三种鲜料（姜、蒜、麻椒）

步骤 4

炸/炒小龙虾：为了保持小龙虾的水分，我们先用高温将小龙虾快速炸制一下，锅中倒油，油温七成热就可以。清理好的小龙虾直接扔进锅里炸。小龙虾稍微变色之后就可以盛出备用！不喜欢耗油的话可以少放油，翻炒变色即可。出锅前加入香菜闷一小会儿即可出锅。

步骤 5

烧制小龙虾：先用油把三种干料（八角、花椒、香叶）把它们爆香，使它更有层次感，爆香之后就是味道的调和了，加入三种酱料（郫县豆瓣酱、耗油、鲜辣酱）各一大勺，再加入姜、蒜、鲜麻椒（这些都是起到开胃去腥的作用），之后我们放入高汤或清水，放小龙虾，炖煮15分钟，这样我们的小龙虾就大功告成了。

步骤 6

剥小龙虾：剥小龙虾小能手来啦，你们就看着动图学吧，剥虾前先去掉虾头，并拿住小龙虾的身子捏一下，把甲壳捏送，之后再前后推挤一下，让小龙虾的身子脱离关节，最后一抽就能将虾肉真个抽出来。大个的虾钳也不要错过，用碗碟轻轻压碎虾钳的外壳，然后将虾肉抽出，就可以轻松享用了。

麻辣小龙虾的小贴士

1.关键两点：原料选对，食材要彻底处理干净。 2. 区分小龙虾的新鲜与否，就是看它的尾巴，新鲜的小龙虾尾巴是弯弯的，那种直溜溜的尾巴，一看就不新鲜啦！

菜谱创建时间：2018-08-09 18:50:54