家乡萝卜糕

作者： 蕊菲芸

家乡的萝卜糕是我们过年时的记忆，以前也不会做，只能在过年时家里老人做好了我们才有得吃，最关键的还是打米浆这一步解决不了，虽然说有人直接用市售的粘米粉也能做，但在我这里总还是不待见的，还是现打的米浆做出来的味道才对，现在家里装备齐全，最麻烦的打米浆这个环节得到解决，经过几次试验，把米浆的比例掌握好了，就没有难度了，现在做起来就是相当简单了，就像一道简单的家常菜一样。 这个萝卜糕与广式的略有不同，不需要放香肠干贝等原料，吃的主要是萝卜与大米混合后的原味，口感清甜，是一道很清爽的点心。

用料

• 白萝卜 约750克
• 猪肉馅（三分肥，五花肉最佳） 约50克
• 大米 300克
• 水 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量

家乡萝卜糕的做法步骤

步骤 1

大米提前浸泡四小时以上，到能够掐断心的程度。稍稍沥掉水分，泡发后的米和水的总重量，为600克。用美善品或破壁机，进行打浆。美善品，速度10/2分钟，把主锅四周的米浆刮一刮，再进行一次速度10/2分钟。破壁机则用果汁程序，把料理杯四周的米浆向下刮一刮，再进行一次果汁程序。

步骤 2

白萝卜擦丝，洒上少许盐，杀杀水份。约15分钟后用手把萝卜丝中的水份挤出。

步骤 3

炒锅里放油，烧热后下萝卜丝炒制，等到萝卜丝变软，加入肉馅、胡椒粉稍加炒制，待肉成熟后，尝试一下咸淡，如果跟平时吃菜的稍稍咸一点即可，如果偏淡了，可以稍稍加一点盐调味。

步骤 4

将打好的米浆，和煮好的萝卜丝混合拌均匀，装入模具，开水入锅，大火上汽后转中火，蒸制纸40分钟，中途注意加水不会蒸锅干烧。

步骤 5

判断是否蒸透，可以用筷子插入糕体，看取出时是否带浆，如果还挂浆，就继续蒸，直到筷子取出干净为止。

步骤 6

蒸好后的萝卜糕，撤上些胡椒粉，放凉，就可切块食用。可直接吃，也可以煎着吃。

家乡萝卜糕的小贴士

1、大米选用陈年米最佳，如没有用平时吃饭的大米也可以，建议不要选用粘性太大的米。 2、如果喜欢做成广式的，可以把干贝提前泡软并撕开，广式腊肠切丁，在先用油爆炒出香味，然后进行萝卜丝的炒制；同时在米浆里加入30-50克澄粉拌均匀，其余步骤基本相同。 3、蒸制的容器可以用做蛋糕的活底模，垫上棕子叶或者锡纸，便于脱模，如果用其它固底的容器的话，也要注意垫上锡纸便于脱模。如果有条件就尽量垫粽子叶，会有一点淡淡的粽香。本次我用的是8寸活底模，如果用6寸的，就要注意蒸制的时间，注意观察成熟的状态，因为浆体越厚，相对就难蒸透一些，这一点需要灵活把握。 4、切块：刚蒸好的糕状态会偏软，放凉后会稍硬一些，但也可能粘刀不好切，建议大家可以用一根长一些的棉线绞，那样绞出来的也是相当有卖相的。 5、保存：萝卜糕属于易坏的食品，室温放凉透后，一定要用保鲜袋装好，冷藏保存，尽快食用，所以做一次量不贪多。 6、萝卜糕宁淡勿咸，淡了可以在后期吃的时候通过蘸调料来解决，咸了就影响口感了。 7、吃法： （1）出锅后直接吃，可以蘸点酱油或者辣椒酱，上次无意中发现蘸芥末酱油也相当好吃，有兴趣的也可以尝试。 （2）切成片状，煎至两面微微焦黄，现煎现吃，还可以搭配XO酱蘸着吃，也可以按个人口味调整吃法。

菜谱创建时间：2018-08-09 17:11:57