宫保鸡丁

作者： 虹哥厨房

这是一道传统“川菜"，17岁那年，我照菜谱学做的第一个“川菜"，就是“宫保鸡丁"。只不过当时没有鸡肉，用猪肉替代做的“宫保肉丁"！ 它的特点，集合了“川菜"的所有味别：咸、甜、酸、辣、麻、酥、香、脆、嫩、鲜！是川菜的口味代表之一！

用料

• 鸡腿肉 300克
• 花生米 150克
• 大葱 3根
• 干辣椒节 25克
• 花椒 4克
• 料酒 3毫升
• 盐 2克
• 白糖 10克
• 酱油 2毫升
• 醋 5毫升
• 水豆粉 适量
• 菜油 300毫升

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨，切成1.5-2厘米的丁，装盘备用…… 大葱切成1.5-2厘米的丁，装盘备用…… 老姜、蒜切"指甲"片，备用…… 调欠汁液：准备一小碗，放入酱油、白糖、醋、鸡精、味精、水豆粉、水50毫升，调匀备用……

步骤 2

花生米，冷油下锅，开小火漫煎，听到油锅里花生米爆裂声较多时，关火，待油温冷却后，花生米也熟脆了，沥油漏出花生米，装盘备用…… 鸡肉丁，放入盐、料酒码味，放入适量的水豆粉，码均匀…… 锅洗干净，从新放油，开火，油温50-60度时，关火，放入鸡肉丁，用筷子滑散，开火，待鸡肉丁翻白八层熟时，关火，沥油漏出鸡肉丁，装盘备用……

步骤 3

锅洗干净，放菜油100-150毫升，开火，待油温升到70-80度时，依次放入老姜片、干辣椒节、花椒、蒜片炒香，待干辣椒节颜色变深时，放入滑熟的鸡肉丁翻炒10秒钟…… 再放入大葱丁翻炒5秒钟…… 勾入调好味的欠汁液，待5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火…… 撒入熟花生米，铲几下后，起锅装盘，完成！

菜谱创建时间：2018-08-09 15:15:30