绿豆酥、红豆酥

作者： 芥末jiemo

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用料

• 油皮材料：
• 中筋粉 260克
• 猪油 90克（换植物油的话减量）
• 糖 40克
• 水 105克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克（换植物油减量）
• 馅料： 红豆馅、红薯泥、绿豆馅(随个人喜好）
• 600克

绿豆酥、红豆酥的做法步骤

步骤 1

先做馅料：脱皮绿豆泡一夜，放笼屉上蒸熟，捏一下成粉末状即可。具体时间看多少而定

步骤 2

放入果语料理机搅成泥

步骤 3

最小孔，搅出来很细腻了

步骤 4

来张动态的

步骤 5

不粘锅加入白糖和玉米油炒一下馅，一开始打泥的时候不要加水，这一步很快就完成了。基本就是混合好。

步骤 6

红豆提前泡过煮烂

步骤 7

放入果语料理机最小孔搅成泥状

步骤 8

不粘锅加入白糖和玉米油炒一下馅，具体用量看自己喜好，可以尝一下甜度。油我也不喜欢放太多。如果打成的泥特别稀，那这步炒干就很费时费力。果语料理机不用加水，炒起来很省力。

步骤 9

馅料备用（这是绿豆馅和红豆馅）

步骤 10

油皮配方，中筋粉就是普通面粉

步骤 11

所有的油皮材料混合揉成光滑有韧性的面团，醒30分钟

步骤 12

油酥面团配方

步骤 13

醒面

步骤 14

半个小时后，油皮面团和油酥面团分别均分成24份，盖上保鲜膜防止表皮变干

步骤 15

馅料分成25克左右一个圆球，盖保鲜膜（这是绿豆馅）

步骤 16

取一个油皮面团按压成圆形，包入油酥面团

步骤 17

虎口收口

步骤 18

收口

步骤 19

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 20

从上往下卷起来

步骤 21

全部卷好后，盖保鲜膜醒20分钟，夏天放冰箱冷藏醒发

步骤 22

松弛好的面卷，用擀面杖再次擀成椭圆形

步骤 23

全部卷好后，盖保鲜膜醒20分钟，夏天放冰箱冷藏醒发

步骤 24

取一个松弛好的面卷，按压两头往中间聚拢

步骤 25

两头在一起，光滑面朝下

步骤 26

擀开成圆形

步骤 27

包入馅料收口

步骤 28

收口，不漏馅料

步骤 29

收口朝下摆入烤盘（烤箱预热180度大约十分钟）

步骤 30

表面刷一层蛋黄液，入烤箱烤十分钟

步骤 31

取出再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 32

再烤20分钟。具体时间和温度随自己烤箱调节

步骤 33

烤好后放晾网上晾凉

步骤 34

红豆酥，绿豆酥，还有一个没切开的神秘酥

步骤 35

我是把仅有的绿豆都用了，最后发现馅料不够了，临时用煮好的蜜枣粽子塞进去了，意想不到特别好吃

步骤 36

甜甜的糯米香味，和酥皮也很搭

步骤 37

没有烤箱的话，做好的生胚擀扁，用平底锅烙熟也很好吃，特别酥

菜谱创建时间：2018-08-08 22:45:02