纯素烧烤酱（无五辛奶蛋）

作者： 清斋就清茶

严格不沾酒精者，可用可乐或糖水替代甜酒。 用于素肉烧烤。其实是因为买了齐善的素肉排，发现单吃没味，所以利用手头的现有原料调配了这款酱料。 咸甜口味。

用料

• 新鲜苹果泥 50克
• 低度甜酒（或者无糖低度酒加糖） 40克
• 欣和五谷酱油 12克
• 无盐细花生酱 4克
• 泰国露莎士番茄酱 3.6克
• 禾然赤味噌/或有机豆瓣酱 2克
• 意大利蒂安三色胡椒/黑胡椒 0.5克
• Simply Organic 干迷迭香碎 0.1克
• Simply Organic 咖喱粉/或肉桂粉 0.1克
• 盐麴 0.5克
• “台湾有机厨房”素高倍鲜味粉 一小撮（约0.1～0.2克）
• 水 25克左右
• 芡粉 4克或适量
• 炒芝麻粒（可不加） 适量

纯素烧烤酱（无五辛奶蛋）的做法步骤

步骤 1

新鲜苹果切成小碎块。

步骤 2

将切碎的苹果捣成泥状。

步骤 3

将除芡粉、15克水、炒芝麻粒之外，其它所有原料倒入酱汁锅，加热至沸。

步骤 4

芡粉用余下的15克水调开，倒入酱汁锅中。变稠马上出锅，否则会溅。（如稠度不够，可多开锅一会儿收水；如太稠，则加水。）

步骤 5

可撒一些炒芝麻粒，增加香味和口感。

步骤 6

配方偏淡，可酌情加盐。

纯素烧烤酱（无五辛奶蛋）的小贴士

1、严格不沾酒精者，可用可乐或糖水替代甜酒。 2、低度酒的选择：可使用红葡萄酒或饮用黄酒，一定不要使用廉价料酒！ 3、水果的选择：不一定是苹果。梨、车厘子等，都可以用，不同水果各有风味。 4、关于味噌酱还是豆瓣酱：都挺好。 5、关于咖喱粉还是肉桂粉：咖喱粉比较重口，肉桂粉比较清香，根据口味选择吧。我是有一次不小心把肉桂粉当做咖喱粉加错了，结果意外地好吃。个人更喜欢肉桂粉。 6、这个配方是为搭配齐善汉堡素排做的，汉堡素排本事有咸味，所以这个配方整体偏淡。可根据具体情况加盐。

菜谱创建时间：2018-08-08 22:32:27