椒香大黄鱼

作者： 板栗大人

今天再给大家来道看似复杂，其实不难的一道菜--椒香大黄鱼。有兴趣的厨友可以一试。 其实什么鱼都可以，只不过我仅家中食材应用，就地取材而已，另外垫底食材也可用笋丝，莴苣丝等。

用料

• 大黄鱼 1条
• 花椒 5克
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 5克
• 淀粉 5克
• 野山椒 10克
• 小米椒 5克
• 杭椒 10克
• 姜蒜 各10克
• 白糖 5克
• 海鲜菇 100克

椒香大黄鱼的做法步骤

步骤 1

冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。

步骤 2

大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。

步骤 3

头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下

步骤 4

鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。

步骤 5

两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。

步骤 6

片下鱼肉。

步骤 7

片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀

步骤 8

加入淀粉拌匀备用。

步骤 9

鱼头鱼骨洗净控干水份。

步骤 10

野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用

步骤 11

锅烧热，入油滑锅

步骤 12

倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。

步骤 13

放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。

步骤 14

加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。

步骤 15

滤出鱼骨等，只留鱼汤。

步骤 16

海鲜菇撕开，放入开水焯烫

步骤 17

鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出

步骤 18

将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。

步骤 19

汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片

步骤 20

装入海鲜菇上面

步骤 21

大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣

步骤 22

锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟

步骤 23

快速淋至鱼肉上，既成。

步骤 24

完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。

菜谱创建时间：2018-08-08 17:56:47