火爆双脆

作者： 虹哥厨房

用料

• 猪肚头 2个
• 鸭菌肝 4个
• 大葱 4根
• 小红辣椒 8个
• 青椒(二筋条) 5个
• 大蒜 3瓣
• 老姜 一块
• 干辣椒节 约40节
• 花椒 约30-40粒
• 豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 水豆粉 适量
• 菜油 200毫升

火爆双脆的做法步骤

步骤 1

猪肚头剖开后，里面向上，里层切1-2毫米的十字花刀，并切成长约3厘米宽约2厘米的块，装盘备用…… 鸭菌肝，剔除两边的皮面筋，对剖切开，切1-2毫米的十字花刀，并切成长约3厘米宽2厘米的块，装盘备用…… 大葱切成3厘米的“猫耳朵"片，小红辣椒及青椒切“滚刀"片，大蒜、老姜切“指甲"片，装盘备用…… 将切好的猪肚头、鸭菌肝放入适量的盐、料酒码味，再放入适量的水豆粉码均备用…… 准备一小碗，放入适量的盐、糖、醋、鸡精、味精、水豆粉及30毫升水，调成欠汁液备用……

步骤 2

锅内放入菜油约200毫升，待油温130-140度时，放入老姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炒香…… 放入码好豆粉的猪肚头及鸭菌肝翻炒，待猪肚头和鸭菌肝发白后，放入豆瓣酱及小红辣椒，继续翻炒5秒钟……

步骤 3

放入青椒、大葱再继续翻炒5秒钟，勾入调好味的欠汁液，收汁约3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘，完成！

菜谱创建时间：2018-08-08 16:03:12