南

作者： 菜谱备忘录

菜谱记录非原创

用料

• 牛奶 200
• 炼乳 90
• 淡奶油 45
• 糖 170
• 南 100
• 鸡蛋 270
• 高筋粉 1100
• 速溶干酵母 10
• 盐 10
• 黄油 200

南的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切小块放进锅内蒸大概20min；手一捏完全碎的状态，放一边冷却；高筋面粉、糖、盐、酵母干性材料放进缸内搅匀；放入牛奶、淡奶油、南瓜泥、鸡蛋、炼乳（不加黄油）等湿性材料搅打成团；

步骤 2

面团会稍微硬一些，抱团后开快速档，搅打出厚膜，撕开有锯齿状；（大纸箱内放电饭煲，电饭煲内放水，纸箱外部插入温度计，电饭煲电线从箱内探出，最好将上方挖洞用胶袋封住，可从外部看到）；液体部分需要放进冰箱冷藏层，因为搅拌时间较久，防止面温过高；

步骤 3

加入室温软化后的黄油（一定要软化），慢速搅匀后提到快速；到手套膜状态；面团取出后直接分剂，180G每个；不需要松弛，整形成长条（双手拿住从下往上使劲，对折；或者按扁卷一下）；直接擀长（擀到头，把起泡擀出来），拉一下变更长，再卷起；

步骤 4

同样不需要松弛，直接二擀。接口处朝上，拍扁，擀长，拉长，卷起；13、底部朝下，放入土司盒内SN2054;

步骤 5

发酵湿度70%-75%，温度30-35，土司盒盖盖，发到土司盒的一半高度即可，大概两个半小时。最高点离模具边大概4.5-5cm，盖盖；15、家用烤箱180℃，先烤25min，看底部三个小洞颜色，再烤15min。出炉震一两下。拿竹签在口子里稍微插一下（为了排出内部气体。）；开盖后再敲一下，脱模。常温保存3-4天；

菜谱创建时间：2018-08-08 14:01:46