广州炸酱(不辣)面

作者： 我系老冯

广州人除了爱吃云吞面以外就要数炸酱面了，但我们大广州的炸酱跟北方的却不一样，以前的老广们不吃辣，但喜欢酸甜的口味，能开胃！所以就有了广州独特口味的炸酱了，但却又每个店铺的炸酱都不一定相同哦。现在我介绍的这种口味却是我儿时的味道！

用料

• 王致和甜面酱 500g
• 料酒 150g
• 花椒粉 5g
• 纯猪肥膘(搅碎) 750g
• 瘦猪肉(搅碎) 150g
• 培陵榨菜 3小包
• 海天蒜蓉黄豆酱 1瓶
• 致美斋大红浙醋 1瓶

广州炸酱(不辣)面的做法步骤

步骤 1

备料，各大超市都可以将配料买齐。

步骤 2

先将纯肥膘和瘦肉馅拌匀。

步骤 3

猛火将猪油逼出。

步骤 4

尽量多出油，将肉和油分隔。

步骤 5

猪油另找器皿装盛，作其他用途。

步骤 6

榨菜和炸酱的炸同音，所以炸酱里面必定会有榨菜，将包装的榨菜沥干水再切成小粒。

步骤 7

将榨菜放入锅跟肉炒匀。

步骤 8

加入料酒(黄酒，花雕都可以)去除猪肉的腥臭味，还可以增香。

步骤 9

放入花椒粉炒匀。

步骤 10

加入甜面酱炒匀。

步骤 11

加入一整瓶的蒜蓉黄豆酱。

步骤 12

最后加入大红浙醋炒匀，焖煮10分钟即可。

步骤 13

出锅了，是不是很有食欲！？

步骤 14

用来捞面，味道好极了！

广州炸酱(不辣)面的小贴士

这炸酱我没有另外加盐加糖加酱油，但看官认为味道还不够的话那……………………您请随便！

菜谱创建时间：2018-08-07 13:30:34