杯子戚风

作者： 阿饼ABing

参照君之烘焙书来的，原方不是杯子，我只是把大戚风放进了杯子。

用料

• 鸡蛋5 个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 少许滴，也没啥用
• 细砂糖 20+20+20+30克
• 玉米油 40克，其他没味油都成

杯子戚风的做法步骤

步骤 1

五个常温鸡蛋，蛋白和蛋黄隔离开。

步骤 2

低筋粉过筛85克称出来，白糖20+20+20+30随后续步骤称出来。

步骤 3

打蛋白，到此种程度，加细白糖20克继续打，这种程度，君之书上叫做鱼眼泡状？还挺形象。

步骤 4

继续打蛋白，到此种程度，浓密泡沫状，再加细糖20克，这种感觉有点像咖啡奶泡。

步骤 5

继续继续打蛋白，打到这种纹路，继续加20克细糖，继续打吧

步骤 6

继续到上图干性泡发状态停止。干性，就是拉直角吧？这样算吧？此时60克糖都进去了。封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 7

整完蛋白整蛋黄。加30克糖，低速打就好，不要打发不要打发，没有理由，君之书上说的。

步骤 8

蛋黄加了糖后，再加40克油，40克牛奶。我还挤了小半柠檬，然而做好了之后完全没啥柠檬气味。最重要的，把85克过筛低筋粉加进去，就这些东西，刮刀抹匀了。

步骤 9

抹匀蛋黄糊之后，把蛋白取出来，挖三分之一到蛋黄糊里，从底部向上翻拌，君之书上说这样不会消泡。实际操作都靠悟(ㅍ_ㅍ)然后把蛋黄盆里的全都倒那2/3蛋白盆里混合

步骤 10

混合手法一样，上下翻拌，实际操作原则是，别搅拌，用翻拌，尽量拌匀不然做出来黄一块白一块，同时保证混合液里仍有充分空气保证做出萱萱的。倒进纸杯，就出了八个。

步骤 11

烤箱170度上下火预热五分钟进去。长帝入门简版做个这够够哒。

步骤 12

观察了下，十分钟后的样子。

步骤 13

170度40分钟后拿出来的样子。挺好吃的。比味多美的好多了。早饭也有了。那么多糖那么多鸡蛋，活上面烤出来，想难吃很难得。照着本篇君之打发方法，必定外焦里嫩。

菜谱创建时间：2018-08-06 19:53:59