家常红烧肉✊用心版

作者： 彼此应另有其他

红烧肉应该是很多人喜欢的荤菜之一吧，看着它浓油赤酱的色泽，就能脑补自己就着肉吃下一大碗米饭🍚。第一次创菜谱决定写红烧肉，秉承对厨友负责的原则，而且自己煮了好多次，实践出美食啊！ 还想告诉厨友的是，做菜不是难事，要有耐心，下调料一定是慢慢加入慢慢调整，切忌一开始就下手太重，把味道变得过咸就无法挽救了😅 用心就能做好，大家一起加油。

用料

• 五花肉
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 姜
• 料酒
• 桂皮
• 八角
• 香叶

家常红烧肉✊用心版的做法步骤

步骤 1

将要烧的肉切成均匀的块状，开水下锅，加料酒，放水里焯以下，去掉肉里的血水。并及时把肉洗净，控干水份。

步骤 2

锅子开小火，把肉一块一块贴在锅里，耐心等待，听到很多刺啦刺啦的声音，看着肉微微流油之后，再继续把火稍稍开大，在锅里进行翻炒。 ps.一定要让肉煎得流油，这样汤汁会稠稠的，图片中可以看到肉流油的样子。 煎过的瘦肉用火煮开是嫩嫩的，而肥肉吃起来软糯清香。

步骤 3

翻炒片刻，加入冰糖，老抽，生抽，生姜，各种香料，继续把肉炒透。老抽和生抽维持1比3的比例，冰糖加两大块即可。如果有蚝油，也可以适量加入。 ps.肉一定要翻炒透啊。

步骤 4

全部炒好，加入冷水，以没过肉为基础，再次加入一大碗水，水面高于肉5厘米。用大火煮开，中间可进行查看并进一步润色调味。 ps.要一次把水加足，千万不要中途再加水，影响口感。

步骤 5

等汤汁比较少时，就揭开盖子用小火煮，看看汤汁渐渐收水，直至基本收干时，就可以出锅啦。非常美味。

家常红烧肉✊用心版的小贴士

煮红烧肉一定要在一开始就加足水，千万不要中途加水，肉会变硬变柴，影响口感。 我没有写具体调料的用量，毕竟每个人每次煮肉的量是不同的。而且有人好甜口，有人咸口。一开始没加足料可以在之后继续调整。 我烧红烧肉是不放盐的，老抽生抽蚝油放下去，汤汁收干的话咸味已经足够了。放盐也会让肉质变老。 记得冰糖要一开始就放下去，和着冰糖慢慢炖煮，到最后才有浓油赤酱的好滋味。 煮红烧肉不是快手菜，它需要时间来慢慢入味，所以炖到后半段，觉得色泽或者味道有欠缺，可以及时加料调整，切忌一开始调料放得过多过咸，这样是无法补救的。 可以的话，加入鸡蛋或鹌鹑蛋一起煮，会非常好吃的。

菜谱创建时间：2018-08-06 10:18:33