荷花酥

作者： 如烟如雾2714056822

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

用料

• 水油皮材料：低筋面粉 100克
• 猪油 10克
• 白糖 10克
• 水 40克
• 粉色色素 少许
• 油酥材料：低筋面粉 65克
• 猪油 35克
• 馅心：椰蓉 50克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20克
• 淡味黄油 20克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

将馅心材料倒在案板上，用手掌根部搓均匀，用刮板均分成10份，每份约11克，搓圆，放入冰箱冷冻

步骤 2

将水油皮材料放入主锅，30秒/速度3混合均匀，2分钟/揉面键。取出揉圆，盖保鲜膜松弛

步骤 3

油酥材料倒在案板上，用手掌根部搓均匀，均分成10个，每个约10克，搓圆

步骤 4

松弛好的水油皮均分成10份，每份约16克

步骤 5

用包汤团的手法，将油酥包入水油皮中，收口捏紧

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

三折叠起来，松弛15分钟。再擀长，再三折，叠起来，完成第二次三折，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

将松弛好的面团擀成圆片，放入馅心，用包汤圆的手法包起来，底部收口捏紧

步骤 9

用快刀划三刀，均分成六份，划到离底部还有1cm处即可，依次做好所有的面胚

步骤 10

起油锅，温度到120—140度，放入面胚，炸至浮起来即可

步骤 11

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菜谱创建时间：2018-08-05 22:36:11