鱼汤（素高汤）

作者： 原芫

有一种鱼汤，不加任何佐料，包括盐，你信不，那就是素高汤炖的鱼，不放调料一样鲜美，不腥…… 素高汤配料：白菜（不是绿叶子长的那种），白萝卜，香菇，豆芽菜。上述必备，如果不齐可以按照同科蔬菜其它品种代替。

用料

• 黄豆芽 100克
• 豆片 2张（小片）
• 金针菇 250克
• 玉米 1颗
• 土豆 1颗
• 小白菜 适量
• 熏肠 半颗
• 黄花鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 鸡精 适量

鱼汤（素高汤）的做法步骤

步骤 1

1、将黄花鱼收拾干净，去除内脏和头，在鱼身划两刀，分别在鱼身和鱼肚涂抹适量的盐、白胡椒，给鱼按摩一下感觉吸收后拍适量淀粉和料酒，继续按摩至吸收，盖上保鲜膜腌制20分钟左右

步骤 2

2、准备煮高汤的菜和要涮的菜，根据自己喜好切好 金针菇一定要用水泡一下，看着干净整洁，泡水后会有不一样的发现

步骤 3

3、将腌好的鱼过油，至表皮金黄即可。盛出后可用余油将土豆片和部分金针菇炸一下，油炸太危险没有拍图

步骤 4

4、炸过鱼的油倒掉，一点都不留，不用刷锅，直接开火煸炒葱姜蒜，待出香味后放金针菇继续煸炒，稍变软后放入豆芽和干豆片，再翻炒一下，加入玉米加水，加适量鸡精煮开 注：炒的是没过油的金针菇，因为锅里只粘一点油所以炒的时候要勤翻避免粘锅

步骤 5

5、素汤煮开后放入煎好的鱼，大火煮沸转小火

步骤 6

6、小火炖15～20分钟，就可以吃了，盛出后留适量鱼汤，烫煮小白菜等，烫一分钟左右即可和涮锅差不多 注：剩余的鱼汤涮什么菜可根据自己口味，其实煮面也不错👍

步骤 7

7、出锅可以吃啦，配上阴雨天暖暖的，如果用鱼汤煮些手擀面，主食都有啦

鱼汤（素高汤）的小贴士

这种方法顿出的汤，浓而白，而且没有浮沫。 腌制鱼的时候放了盐，所以煮汤时不用放盐了，煮着煮着汤就浸咸味了。 调素高汤可用萝卜、白菜、豆制品这三样，品种基本不挑但最好不要长白菜，萝卜不用心里美，豆制品不用内脂豆腐，其他可随意搭配 吊汤时不要放任何佐料，可适当加些鸡精其余都不用包括油

菜谱创建时间：2018-08-05 16:32:32