回锅肉

作者： nucleosome

用料

• 五花肉/二刀肉 500克
• 蒜苗 2根
• 青椒 2个
• 葱、姜、青花椒、料酒 煮肉用
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1小勺（约4g）
• 生抽 4g
• 豆豉 1勺

回锅肉的做法步骤

步骤 1

讲猪皮用喷枪灼烧或在锅中烙至金黄，温水洗净

步骤 2

猪肉冷水下锅，加姜片葱结青花椒料酒，煮20-30分钟，以筷子能扎透猪皮为宜。用甜面酱和生抽搅拌均匀调成酱汁，以增加肉的酱香味。蒜苗斜刀切成段，青椒切块

步骤 3

猪肉煮好后放入冰水中浸凉，捞出用毛巾擦干水分。切成2mm厚的薄片。 锅中不放油加入青椒煸至断生，放一小勺盐翻炒均匀盛出

步骤 4

锅中加少量底油，放入肉片爆炒1分钟，炒出灯盏窝后，将肉片推至一边，加入姜片、蒜片、泡椒碎、豆瓣酱、豆豉炒出红油，再与肉一起炒，加入调好的酱汁、少许白糖、鸡精、醋1g从锅边淋入，翻炒均匀

步骤 5

加入青椒、蒜苗翻炒10-15s即可出锅

菜谱创建时间：2018-08-05 15:14:39