抹茶戚风（7寸中空）后蛋法

作者： 喵叽子

配方适用：7寸中空模（我用的彩味家七寸加高） 烤制条件：150度，45-50分钟（供参考） 1、最近做戚风都习惯用后蛋法，此方也是 2、不爱甜，所以配方是尽量少糖的，爱糖的可以适量多加些，不用担心，糖量在配方基础上稍多一点也不影响成品，因为糖量足够反而能起到稳定戚风结构的作用，所以不要在配方基础上减糖噢 3、烤箱脾气每个都不一样，自己多试几次才能找到最合适的，烤制温度值供参考 4、蛋清提前冷藏有利于打发及维持戚风稳定性 5、暂时没想到(｡ì _ í｡)

用料

• A
• 牛奶 80克
• 植物油（无味） 45克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 70克（过筛备用）
• 抹茶粉（若竹/青岚） 10克（过筛备用）
• B
• 蛋清 4只
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 50-55克

抹茶戚风（7寸中空）后蛋法的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋清与蛋黄分开盛放在无水无油干净的容器中，蛋清可先放冷藏备用。

步骤 2

A部分： 打蛋盆中倒入无味植物油和牛奶，用蛋抽搅拌使之融合完全。

步骤 3

A部分： 筛入准备好的低粉和抹茶粉。

步骤 4

A部分： 用蛋抽切拌均匀成顺滑的面糊。 请注意，不要画圈搅拌，同时尽量在短时间内完成拌匀的步骤，以免面糊起筋。 个人觉得：这个步骤用蛋抽比用刮刀更容易拌匀至顺滑。

步骤 5

A部分： 加入蛋黄，用蛋抽混合均匀。 至此，A部分全部完成。

步骤 6

将烤箱预热十分钟。上下管160度（比烤制温度稍高。

步骤 7

B部分： 取出在冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打（白砂糖在搅打过程中分三次加入），直至打到提起打蛋器，蛋清呈现短小弯钩的状态。 注意：打发过头会在混合A、B部分的时候不容易混合均匀，也会影响最后成品。

步骤 8

从B部分取三分之一加入A，用刮刀切拌均匀。

步骤 9

然后将其全部加入到剩余的A部分中，切拌均匀。 小心不要消泡。

步骤 10

将切拌好的蛋糕糊装入模具中放入烤箱烤制。 温度调至150度45-50分钟（供参考）。 烤好后出炉倒扣冷却，然后脱模。

菜谱创建时间：2018-08-04 19:26:42