白糖糕

作者： Ka_Fai

白糖糕应该是广州流行的小点。我当然是从小在香港就吃。那时候住在廉租屋村，有人会拿着一大罉的白糖糕在每一层楼的走廊叫卖。大喊：白糖糕！白糖糕！另外用这种方式叫卖的还有甜豆腐花。一直以为很复杂，从来没有想过要自己做白糖糕。在网上看见方子和示范。觉得也不是那么难。方子教用生米打成米浆，说颜色会白一点。刚蒸好时非常粘，一定要放到完全冷却才吃。

用料

• 水（一汤匙用来溶解酵母、50-60ml 用来打米浆、余下的水煮白糖水） 220ml
• 白糖 70克
• 酵母 1/2茶匙
• 米 150克
• 盐 1/4茶匙
• 油（抹盘用） 适量

白糖糕的做法步骤

步骤 1

白米洗净（清洗3-4次到水清澈），加入清水泡浸过夜或12小时。

步骤 2

浸白米水沥干，加清水打成米浆。

步骤 3

用水煮溶白糖，加盐。糖溶解了就可以，不用煮滚。约70摄氏度。

步骤 4

把热糖水倒进米浆。搅拌均匀。

步骤 5

米浆过筛。放凉到30摄氏度左右。

步骤 6

把酵母放入水中搅拌溶解，加入冷却的米浆。

步骤 7

让有酵母的米浆发酵3小时。可放进烤箱或微波炉，里面放一杯热水帮助发酵。

步骤 8

18cm蒸盘抹油，倒进发酵过的米浆。打火蒸25分钟。

步骤 9

蒸好放凉。

步骤 10

因为抹过油，很容易脱模。

步骤 11

可以切开六块。

菜谱创建时间：2018-08-04 19:06:44