南瓜红豆沙包制作

作者： 火星人的妈

关于豆沙馅炒制 ＞细腻度: 蜜红豆/豆沙包/粘豆包/红豆糯米饼/青团/蛋黄酥/日式红豆面包/豆沙土司/铜锣烧/等各种 对红豆沙细腻度要求不同，不讲究可以全部粗颗粒/或全部细颗粒。 ＞油: 健身&养生:可不放 猪油:猪油可润滑/润色/提香/保湿/延长保质期等作用 黄油:相比猪肉的脂肪风味物质，成品是奶香味(牛奶提炼) 无味油:玉米油 其他油:按喜好都可 ＞糖: 健身&养生:可不放 我家除烘焙专用韩国细砂糖&A级太古糖粉，中式面点&馅料不用糖也不买。也有用红糖觉得与红豆颜色一致，按喜好。 ＞炒制: 炒制的目的: 1.收干水分 2.混入油糖增加味道&延长保质期。 充分加入油糖&经过炒制的豆沙馅保质期对相对延长很久/且不干。

用料

• 红豆沙馅部分:
• 红豆 300克(可出450～500克左右豆沙)
• 水 500～600克
• 玉米油 20～50克(可不放)
• 糖粉 20～50克(可不放)
• 面团部分:
• 中粉 300克
• 南瓜 1个(只消耗部分)
• 干酵母 3克

南瓜红豆沙包制作的做法步骤

步骤 1

选择饱满/沉甸甸/的红豆 挑选出杂质/瘪豆(投洗时会浮起来)

步骤 2

1.洗净/饮用水浸泡2小时或以上 2.适量水位(不要太多)选择煮粥程序

步骤 3

煮至红豆熟透

步骤 4

稍收干水份

步骤 5

稍晾凉

步骤 6

打成泥 加油&糖炒制水份收干

步骤 7

称重30克团成团 不好成型可盖保鲜膜先冷藏20～30分钟

步骤 8

团好的豆沙馅

步骤 9

南瓜洗净/对半切开/去瓤

步骤 10

去皮(可用菜刀/削皮器)

步骤 11

切块(5厘米长)

步骤 12

上屉蒸15分钟至熟透(筷子扎下/无压力穿透即可)

步骤 13

加适量水打成细腻的南瓜泥

步骤 14

和面图下次补拍 收口法包豆沙馅整形成圆形/收口向下

步骤 15

成品图:颜色金黄/组织松软

步骤 16

豆沙馅细腻/湿润/微甜

步骤 17

出锅一口气造掉4个

步骤 18

喜欢扒皮吃

南瓜红豆沙包制作的小贴士

1)剩余豆沙馅的保存: ＞当时不吃密封冷冻 ＞冷藏不能超过2天 ＞属于1次性解冻食材(不能反复解冻&化冻&再解冻&再化冻)

菜谱创建时间：2018-08-04 15:34:12