【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味

作者： 不藏私面包匠人

Milk Hearth牛奶哈斯，很多人刚看到这个名字的时候，也会以为这面包叫做牛奶的心，milk heart。 虽然一个字母之差，但哈斯面包还真的满满是牛奶，这款经典的法国面包不用一滴水，异常柔软。即使放一个晚上，第二天仍然软绵好入口，是早餐的绝好选择。

用料

• 拿破仑法国粉 1000g
• 砂糖 70g
• 盐 10g
• 鲜酵母 30g
• 蛋黄 100g
• 冰牛奶 600g
• 黄油 80g

【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。黄油不要忘了软化哦！

步骤 2

把全部材料倒入（除黄油外），混合成圆后，放入黄油，搅拌到扩展阶段，即出粗膜的阶段，抻开洞口有锯齿状态。不是完全扩展哦！这里大家注意下！

步骤 3

面团整理成圆形。

步骤 4

搅拌完毕后，理想面温26℃。

步骤 5

发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 6

面团翻面。采取四折的形式。做法参考

步骤 7

继续基础发酵30分钟。

步骤 8

发酵好的面团分割成200g一个的面团。

步骤 9

滚圆。

步骤 10

发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 11

醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

步骤 12

把面团翻转，从上向下卷起，整成长棍型。收口向下，记得捏紧。

步骤 13

温度32~35℃，湿度75%，最终发酵50~60分钟。

步骤 14

发酵好的面团，表面平横划5刀。

步骤 15

烤箱上火210℃，下火150℃，蒸汽3秒，烘烤20~25分钟。

步骤 16

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【不藏私食谱：牛奶哈斯】不用一滴水，满满牛奶味的小贴士

1、配方能做多少个哈斯面包？ 此食谱能做9个面包。 2、如何制造蒸汽？ 把烤盘A放入烤箱中一同预热，预热完毕后，放入放有面团的烤盘B。在烤盘A中放满一盘冰，立刻关上，3秒后取出。

菜谱创建时间：2018-08-04 15:34:04