大骨小龙虾/口味虾

作者： 周小胡胡胡

筒子骨与小龙虾很搭噢，火锅底料推荐桥头的，今天用来炒虾尾，朋友们赞不绝口

用料

• 小龙虾 6斤
• 姜 大量，切片
• 大葱 一根，切成六七段
• 大蒜 大量，用刀拍下
• 红色小尖椒 一把，切成两段
• 八角，桂皮，香叶，花椒 适量
• 红油豆瓣酱或火锅料 一大勺
• 紫苏叶 适量
• 莴笋或黄瓜或土豆 切成稍厚的块状
• 料酒或啤酒 适量
• 筒子骨 两根
• 老抽，生抽，蚝油，盐，陈醋，鸡精 适量

大骨小龙虾/口味虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾洗净，去虾线（捏住中间尾巴转一下就能扯出），开背（背部中间剪一刀）

步骤 2

加少许盐腌制15-30分钟，另把筒子骨飞水后熬出高汤待用

步骤 3

倒入半锅油，油炸小龙虾，差不多1分多钟变红后捞出

步骤 4

炸好后的样子

步骤 5

大蒜，姜片，大葱段，红尖椒段，桂皮八角花椒香叶入锅爆香，加入一勺豆瓣酱或火锅底料继续翻炒至上色（这是炒2斤的量，姜蒜可以多放，but火锅底料或者豆瓣酱不能放太多，会咸）

步骤 6

加入小龙虾和炖好的筒子骨一起爆炒，加入料酒或啤酒继续翻炒。（如果想做没有汤汁的，建议选火锅底料，料酒炒完后根据咸淡加入适量老抽生抽调味，然后加蚝油翻炒，加陈醋出锅。要做有汤汁的看下一步）

步骤 7

加入没过小龙虾的高汤和喜欢的蔬菜块一起熬煮，大火收汁到留少许汤汁，加紫苏叶，加老抽生抽根据咸淡调味，加蚝油翻炒，加少许鸡精，最后加少许陈醋后出锅（很重要，加醋后特别香）

步骤 8

大功告成，筒子骨吸收了小龙虾的味道特别好吃

步骤 9

剩下的汤用来捞面，绝味

菜谱创建时间：2018-08-04 05:23:18