转化糖浆

作者： 函函爱烘培

为了以后自己做月饼方便，把配方记录下来、省得脑袋不好使老忘记，也是泳哥的方子演变过来的。

用料

• 砂糖（必须） 1500克
• 水 705克
• 新鲜黄柠檬 195克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

用不锈钢锅把水烧开，把糖放进水里，用勺子搅拌下，继续大火

步骤 2

水烧开，搅拌到糖融化，转最小火（煤气灶个家的不同请自己掌握），这时会有泡沫出现，要用勺子弄出来，不弄泡沫的话容易翻砂，锅沿上有糖浆的话用刷子沾水刷下就会流到锅里。这样也是避免翻砂。

步骤 3

10分钟后把过滤后的柠檬汁放锅里，过一会泡沫就会聚集一起，这时很容易就弄出来了，糖浆煮到113～115度就可以熄火了，把锅离开煤气灶。放凉装进玻璃瓶里最好（我没有只能放饮料瓶里了）时间允许的话15天后再用。

转化糖浆的小贴士

1：要全程不能有油。 2: 有泡沫很容易翻砂。 3：柠檬必须用黄色的。 4：熬好糖浆放在阴凉处不要乱动。

菜谱创建时间：2018-08-03 19:51:05